RARO BODA

RARO BODA

En 2017, Neguesse a commencé à exploiter une station de lavage à Guji, puis s’est rapidement développé en 2019 en achetant une autre station de lavage à quelques kilomètres, dans une région appelée Danche. Les deux stations, dirigées par Negusse et son équipe, produisent des cafés lavés et nature d’une qualité irréprochable, tout en créant des lots expérimentaux uniques afin d’améliorer continuellement leur qualité.

Avant de travailler dans le café, Neguesse Debela dirigeait une société d’importation spécialisée dans les composants informatiques. Lors d’un voyage dans le Minnesota, il a découvert le café de spécialité après avoir commandé un café préparé avec une méthode douce dans un café local. Cette expérience fut son « épiphanie café », et lui a fait prendre conscience du potentiel du café dans son pays natal. À son retour, Neguesse a commencé à visiter des stations de lavage afin de mieux comprendre la culture du café et sa transformation. À l’issue de cette première tournée, il était déterminé à orienter sa société SNAP pour qu’elle devienne l’un des exportateurs de café de la plus haute qualité d’Éthiopie.

Il a commencé par embaucher Abenezer Asafaw, un professionnel du café énergique, comme responsable qualité. Depuis, Nuguesse et Abenezer ont acheté des terres pour que SNAP puisse transformer le café elle-même, et ont également commencé à gérer des sites de transformation à Nensebo, Gedeb et Guji. Au début de 2019, SNAP a achevé les dernières finitions de son propre moulin à sec d’exportation, lui donnant ainsi le contrôle total de la qualité et du produit.

La station de lavage Raro Boda utilise la fermentation traditionnelle sous l’eau, courante en Éthiopie. Le café fermente sous l’eau pendant environ 24 à 48 heures, puis trempe pendant environ 2 heures. Après le trempage, le café sèche sur des lits surélevés pendant environ 10 à 14 jours.

Ce procédé donne une tasse aux arômes floraux, tropicaux et citronnés. Les saveurs de mangue et de limonade au citron vert s’enveloppent d’épices de cardamome. Une douceur de sirop de vanille accompagne une acidité vive et une texture sirupeuse.