TIGESIT WAQA NATURAL

TIGESIT WAQA NATURAL

confiture de myrtilles , caramel , chèvrefeuille

Historiquement, en Éthiopie, les fermes de café appartiennent à des hommes. Lorsque les cerises de café sont récoltées, elles sont transportées vers des moulins à proximité, où elles sont traitées dans l’ordre de leur arrivée, avec toutes les autres cerises livrées le même jour. Comme les graines de café dépulpées sont inévitablement mélangées dans les cuves de lavage et sur les lits de séchage, leur traçabilité jusqu’au producteur est perdue. Le café obtenu peut être identifié par moulin, mais il est parfois impossible de découvrir les fermes exactes qui contribuent aux arômes de la tasse finale. Ces pratiques courantes dans le secteur font de ce lot éthiopien issu d’une seule ferme appartenant à une femme une rareté à bien des égards.

La ferme de huit hectares de Tigesit Waqa se trouve à 2 042 mètres d’altitude, dans le sud de l’Éthiopie, près de la ville d’Idido où elle a grandi. Située dans le district de Yirgacheffe, qui fait partie de la zone de Gedeo, la région autour d’Idido est réputée pour produire de remarquables cafés éthiopiens. La ferme de Tigesit ne fait pas exception. Forte de vingt-deux années d’expérience dans le café, son attention aux détails et son éthique de travail sans faille lui permettent de concrétiser sa vision : « maximiser la production et la qualité du café », assurer la sécurité financière de sa famille et financer l’éducation de ses enfants.

La ferme cultive des variétés anciennes originaires d’Éthiopie, notamment Kurume, Wolisho et Anigafa. Elle est organisée selon un système appelé « agroforesterie », dans lequel le café et d’autres cultures agricoles poussent ensemble, entremêlés d’arbres indigènes qui fournissent de l’ombre. À première vue, ces systèmes agroforestiers peuvent sembler désordonnés, mais cette approche équilibrée permet, en y regardant de plus près, de cultiver des plantes vivrières et commerciales en association avec des espèces indigènes, tout en évitant la déforestation.

Une fois mûres, les cerises de café sont cueillies et conservées sur place plutôt que transportées vers un moulin. Cette étape décisive du traitement du café permet à Tigesit de gérer la qualité et d’en préserver la traçabilité jusqu’à ce que le café soit prêt à être exporté. Les cerises sont disposées sur des « lits surélevés » pour sécher. Ces lits sont construits en bois et recouverts d’une couche de toile en maille. Cette conception maintient le café au-dessus du sol, à une hauteur qui permet aux ouvriers de retourner facilement les cerises pour un séchage uniforme et laisse l’air circuler sous le lit et à travers celui-ci. Les lits sont recouverts de bâches deux fois par jour : à midi, lorsque le soleil risque de brûler et de fendiller la peau des cerises en train de sécher, les exposant aux moisissures et aux nuisibles, puis le soir, lorsque la condensation peut les faire réabsorber de l’humidité, prolonger le séchage et accroître le risque de moisissures.

Les cafés éthiopiens natural exemplaires se distinguent par des arômes floraux évoquant le parfum, des saveurs fruitées de myrtilles et de fraises, ainsi que des notes de chocolat en arrière-plan. Sans surprise, le terroir de la ferme de Tigesit, associé à son souci du détail, donne un café traité par voie naturelle parmi les meilleurs que nous ayons goûtés cette année.

De la part de Keffa Coffee, l’importateur :

« Tigist Waqo est l’une des rares productrices de café en Éthiopie. Elle est née et a grandi dans la ville d’Idido. Mère de sept enfants, elle est aidée par son mari, M. Abraham Azeze, pendant la récolte. Elle produit du café Yirgacheffe de première qualité sur les huit hectares de sa ferme. Sa vision est de maximiser la production et la qualité du café afin de pouvoir envoyer ses enfants à l’école sans difficultés financières et d’améliorer la vie de sa famille. »