TIGESIT WAQA NATURAL

TIGESIT WAQA NATURAL

bosbessenmarmelade, toffee, kamperfoelie

Historisch gezien zijn koffieboerderijen in Ethiopië eigendom van mannen. Wanneer koffiebessen worden geoogst, worden ze naar nabijgelegen molens vervoerd, waar ze worden verwerkt in de volgorde waarin ze binnenkomen, samen met alle andere bessen die die dag worden aangeleverd. Omdat de ontpulpte koffiebonen onvermijdelijk met elkaar worden vermengd in de wastanks en op de droogbedden, gaat de traceerbaarheid tot aan de boer verloren. De koffie kan worden geïdentificeerd aan de hand van de molen, maar het is misschien onmogelijk om precies te achterhalen van welke boerderijen de smaken in het uiteindelijke kopje afkomstig zijn. Door deze gangbare praktijken in de sector is deze kavel van één boerderij, eigendom van een vrouw, in veel opzichten bijzonder.

De boerderij van Tigesit Waqa beslaat acht hectare en ligt op 2.042 meter boven zeeniveau in het zuiden van Ethiopië, vlak bij het stadje Idido, waar ze opgroeide. Idido ligt in het district Yirgacheffe, in de zone Gedeo. Het gebied staat bekend om de prachtige Ethiopische koffie die er wordt geproduceerd. De boerderij van Tigesit vormt daarop geen uitzondering. Tigesit werkt al tweeëntwintig jaar in de koffiebranche. Dankzij haar ervaring, oog voor detail en onvermoeibare inzet kan ze haar visie verwezenlijken: “de koffieproductie en -kwaliteit maximaliseren”. Zo zorgt ze voor financiële zekerheid voor haar gezin en voor onderwijs voor haar kinderen.

Op de boerderij groeien inheemse Ethiopische heirloomvariëteiten, waaronder Kurume, Wolisho en Anigafa. De boerderij is ingericht volgens een systeem dat “agroforestry” wordt genoemd, waarbij koffie en andere landbouwgewassen samen worden verbouwd tussen inheemse bomen die schaduw bieden. Voor een ongetraind oog lijken deze agroforests misschien verwilderd, maar bij nader inzien blijkt dat deze evenwichtige aanpak het mogelijk maakt om gewassen te verbouwen die zowel inkomen als voedsel opleveren, in combinatie met inheemse soorten en zonder ontbossing.

Wanneer de koffiebessen rijp zijn, worden ze geplukt en op de boerderij gehouden in plaats van naar een molen te worden vervoerd. Deze cruciale stap in de verwerking van de koffie zorgt ervoor dat Tigesit de kwaliteit kan beheren en de traceerbaarheid kan behouden totdat de koffie klaar is voor export. De bessen worden op verhoogde bedden te drogen gelegd. Die bedden zijn van hout en hebben een laag gaasdoek. Dankzij dit ontwerp ligt de koffie van de grond, op een hoogte waarop medewerkers de bessen gemakkelijk kunnen draaien voor een gelijkmatige droging. Ook kan de lucht onder en door het bed met koffie stromen. De bedden worden twee keer per dag met zeilen afgedekt. Een keer midden op de dag, wanneer de zon de schil van de drogende bessen dreigt te verschroeien en open te scheuren, waardoor ze vatbaar worden voor schimmel en ongedierte. En nogmaals 's avonds, wanneer condensatie ervoor kan zorgen dat de drogende bessen opnieuw vocht opnemen, waardoor het droogproces langer duurt en het risico op schimmel toeneemt.

Uitzonderlijke Ethiopische natural-koffies hebben bloemige, parfumachtige aroma's en fruitige smaken van bosbessen en aardbeien, met onderliggende chocoladetonen. Het is dan ook geen verrassing dat het terroir van Tigesits boerderij, in combinatie met haar oog voor detail, resulteert in een van de beste natural-koffies die we dit jaar hebben geproefd.

Van Keffa Coffee, de importeur:

"Tigist Waqo is een van de weinige vrouwelijke koffieboeren in Ethiopië. Ze is geboren en getogen in Idido. Ze is moeder van zeven kinderen en haar man, Mr. Abraham Azeze, helpt tijdens het oogstseizoen. Op haar koffieboerderij van acht hectare produceert ze Yirgacheffe-koffie van topkwaliteit.  Haar visie is de koffieproductie en -kwaliteit te maximaliseren, zodat ze haar kinderen naar school kan sturen zonder financiële moeilijkheden en het leven van haar gezin kan veranderen."