TIGESIT WAQA NATURAL

TIGESIT WAQA NATURAL

dżem jagodowy, toffi, wiciokrzew

Historycznie w Etiopii gospodarstwa kawowe należą do mężczyzn. Po zbiorze owoce kawowca są przewożone do pobliskich młynów, gdzie przetwarza się je w kolejności dostarczenia, razem z pozostałymi owocami dostarczonymi tego dnia. Ponieważ odpestkowane ziarna kawy nieuchronnie mieszają się w zbiornikach do mycia i na łożach do suszenia, ich identyfikowalność aż do konkretnego rolnika zostaje utracona. Kawę można przypisać do konkretnego młyna, ale ustalenie, z których dokładnie gospodarstw pochodzą smaki gotowego naparu, może być niemożliwe. Te powszechne praktyki sprawiają, że ta partia z jednego gospodarstwa w Etiopii, należącego do kobiety, jest pod wieloma względami rzadkością.

Ośmiohektarowe gospodarstwo Tigesit Waqa położone jest na wysokości 2042 metrów n.p.m. w południowej Etiopii, niedaleko miasta Idido, w którym dorastała. Okolica Idido, leżąca w dystrykcie Yirgacheffe, będącym częścią strefy Gedeo, słynie z wyjątkowej kawy etiopskiej. Gospodarstwo Tigesit nie jest wyjątkiem. Tigesit pracuje w branży kawowej od dwudziestu dwóch lat. Jej doświadczenie, dbałość o szczegóły i niezłomna pracowitość pozwalają jej realizować wizję „maksymalizacji produkcji i jakości kawy”, zapewniając rodzinie bezpieczeństwo finansowe i edukację dzieciom.

W gospodarstwie rosną lokalne etiopskie odmiany heirloom, w tym Kurume, Wolisho i Anigafa. Samo gospodarstwo funkcjonuje w systemie określanym jako „agroleśnictwo”, w którym kawę i inne uprawy rolne uprawia się wspólnie, pośród rodzimych drzew zapewniających cień. Dla niewprawnego oka takie agroleśne gospodarstwa mogą wyglądać na nieuporządkowane, jednak bliższa obserwacja pokazuje, że to zrównoważone podejście pozwala uprawiać rośliny spożywcze i towarowe w połączeniu z rodzimymi gatunkami, bez wylesiania.

Gdy owoce kawowca dojrzeją, są zbierane i pozostają na miejscu, zamiast być przewożone do młyna. Ten kluczowy etap obróbki kawy pozwala Tigesit kontrolować jakość i zachować identyfikowalność aż do momentu przygotowania kawy na eksport. Owoce rozkłada się do suszenia na „podwyższonych łożach”. Łoża są zbudowane z drewna i pokryte warstwą siatki. Taka konstrukcja utrzymuje kawę nad ziemią, na wysokości ułatwiającej pracownikom regularne obracanie owoców, by suszyły się równomiernie, a także umożliwia przepływ powietrza pod łożem i przez warstwę kawy. Łoża przykrywa się plandekami dwa razy dziennie. W południe, gdy słońce może przypalić i uszkodzić skórkę suszących się owoców, narażając je na pleśń i szkodniki, oraz wieczorem, gdy skraplająca się wilgoć może zostać ponownie wchłonięta przez owoce, wydłużając suszenie i zwiększając ryzyko pleśni.

Wyjątkowe kawy naturalne z Etiopii wyróżniają się kwiatowymi, perfumowanymi aromatami, owocowymi nutami borówek i truskawek oraz wyczuwalnym w tle czekoladowym smakiem. Nic dziwnego, że terroir gospodarstwa Tigesit i jej dbałość o szczegóły przekładają się na jedną z najlepszych kaw obrabianych metodą natural, jakich próbowaliśmy w tym roku.

Od Keffa Coffee, importera:

„Tigist Waqo jest jedną z nielicznych kobiet prowadzących gospodarstwo kawowe w Etiopii. Urodziła się i dorastała w mieście Idido. Jest matką siedmiorga dzieci, a jej mąż, pan Abraham Azeze, pomaga w sezonie zbiorów. Na swoich ośmiu hektarach uprawia kawę Yirgacheffe najwyższej jakości. Jej wizją jest maksymalizacja produkcji i jakości kawy, aby mogła posłać dzieci do szkoły bez problemów finansowych i odmienić życie swojej rodziny”.