TIGESIT WAQA NATURAL

TIGESIT WAQA NATURAL

confettura di mirtilli, toffee, caprifoglio

Storicamente in Etiopia, le aziende agricole che coltivano caffè sono di proprietà degli uomini. Quando le ciliegie di caffè vengono raccolte, sono trasportate ai mulini vicini, dove vengono lavorate nell’ordine in cui arrivano, insieme a tutte le altre ciliegie consegnate quel giorno. Poiché i semi di caffè spolpati vengono inevitabilmente mescolati nelle vasche di lavaggio e sui letti di essiccazione, si perde la tracciabilità del produttore. Il caffè risultante può essere identificato in base al mulino, ma può essere impossibile risalire alle aziende agricole che hanno contribuito ai sapori della tazza finale. Per molti aspetti, queste consuetudini del settore rendono una rarità questo lotto proveniente da una singola azienda agricola etiope di proprietà di una donna.

L’azienda agricola di otto ettari di Tigesit Waqa si trova a 2.042 metri sul livello del mare, nell’Etiopia meridionale, vicino alla città di Idido, dove è cresciuta. Situata nel distretto di Yirgacheffe, nella zona di Gedeo, l’area intorno a Idido è rinomata per la produzione di caffè etiopi straordinari. L’azienda agricola di Tigesit non fa eccezione. Dopo aver lavorato nel settore del caffè per ventidue anni, la sua esperienza, l’attenzione ai dettagli e l’incrollabile etica del lavoro le permettono di realizzare la sua visione di «massimizzare la produzione e la qualità del caffè», garantendo stabilità economica alla famiglia e l’istruzione dei figli.

Nell’azienda agricola crescono varietà tradizionali originarie dell’Etiopia, tra cui Kurume, Wolisho e Anigafa. L’azienda è organizzata secondo un sistema definito «agroforestale», in cui il caffè e altre colture agricole crescono insieme, mescolandosi ad alberi autoctoni che offrono ombra. A un occhio inesperto queste foreste agroforestali possono sembrare incolte, ma, osservando più da vicino, si nota come questo approccio equilibrato permetta di coltivare specie autoctone insieme a colture redditizie e utili al sostentamento, evitando al contempo la deforestazione.

Quando le ciliegie di caffè sono mature, vengono raccolte e mantenute sul posto, anziché essere trasportate a un mulino. Questo passaggio cruciale nella lavorazione del caffè permette a Tigesit di gestirne la qualità e mantenerne la tracciabilità fino a quando il caffè è pronto per l’esportazione. Le ciliegie vengono disposte su «letti rialzati» per l’essiccazione. I letti sono costruiti in legno e ricoperti da uno strato di rete. Questa struttura mantiene il caffè sollevato da terra, a un’altezza che consente ai lavoratori di girare facilmente le ciliegie per un’essiccazione uniforme, lasciando inoltre circolare l’aria al di sotto e attraverso il letto di caffè. I letti vengono coperti con teloni due volte al giorno: a mezzogiorno, quando il sole rischia di bruciare e lacerare la buccia delle ciliegie in essiccazione, esponendole a muffe e parassiti, e di nuovo la sera, quando la condensa può far riassorbire l’umidità alle ciliegie, prolungando l’essiccazione e aumentando il rischio di muffa.

Gli eccellenti caffè etiopi lavorati con il metodo natural hanno aromi floreali simili a quelli di un profumo, note fruttate di mirtilli e fragole e sfumature di cioccolato. Non sorprende che il terroir dell’azienda agricola di Tigesit, unito alla sua attenzione ai dettagli, dia vita a uno dei migliori caffè lavorati con il metodo natural che abbiamo assaggiato quest’anno.

Da Keffa Coffee, l’importatore:

«Tigist Waqo è una delle poche donne proprietarie di aziende agricole che coltivano caffè in Etiopia. È nata e cresciuta nella città di Idido. È madre di sette figli e suo marito, il signor Abraham Azeze, la aiuta durante la stagione del raccolto. Produce caffè Yirgacheffe di altissima qualità sui suoi otto ettari di terreno, dove si trova la sua azienda agricola. La sua visione è massimizzare la produzione e la qualità del caffè, per poter mandare i figli a scuola senza difficoltà economiche e migliorare la vita della sua famiglia.»