TIGESIT WAQA NATURAL

TIGESIT WAQA NATURAL

mermelada de arándanos, toffee, madreselva

Históricamente, en Etiopía las fincas de café pertenecen a hombres. Cuando se cosechan las cerezas de café, se transportan a molinos cercanos, donde se procesan por orden de llegada junto con las demás cerezas entregadas ese día. Como las semillas de café despulpadas se mezclan inevitablemente en los tanques de lavado y en las camas de secado, se pierde la trazabilidad hasta el agricultor. El café resultante puede identificarse por el molino, pero quizá sea imposible descubrir las fincas exactas que aportan los sabores a la taza final. Estas prácticas habituales del sector hacen que este lote de una sola finca, propiedad de una mujer en Etiopía, sea excepcional en muchos sentidos.

La finca de ocho hectáreas de Tigesit Waqa está situada a 2.042 metros sobre el nivel del mar, en el sur de Etiopía, cerca de la localidad de Idido, donde creció. En el distrito de Yirgacheffe, parte de la zona de Gedeo, los alrededores de Idido tienen fama de producir cafés etíopes extraordinarios. La finca de Tigesit no es una excepción. Tras trabajar en el sector del café durante veintidós años, su experiencia, atención al detalle e incansable ética de trabajo le permiten hacer realidad su objetivo de «maximizar la producción y la calidad del café», dar estabilidad económica a su familia y garantizar la educación de sus hijos.

En la finca crecen variedades autóctonas de Etiopía, como Kurume, Wolisho y Anigafa. La finca se organiza según un sistema conocido como «agroforestería», en el que el café y otros cultivos agrícolas crecen juntos, entre árboles autóctonos que proporcionan sombra. A ojos inexpertos, estos sistemas agroforestales pueden parecer desordenados, pero, si se observan con más detenimiento, este enfoque equilibrado permite cultivar productos para la economía y el sustento en armonía con las especies autóctonas, evitando la deforestación.

Cuando las cerezas de café están maduras, se recolectan y se dejan en la finca en lugar de transportarlas a un molino. Este paso fundamental del procesamiento permite a Tigesit controlar la calidad y mantener la trazabilidad hasta que el café está listo para la exportación. Las cerezas se colocan en «camas elevadas» para secarlas. Las camas están hechas de madera y recubiertas con una malla de tela. Este diseño mantiene el café separado del suelo, a una altura que permite a los trabajadores girar fácilmente las cerezas para que se sequen de manera uniforme, y deja que el aire circule por debajo y a través de la cama de café. Las camas se cubren con lonas dos veces al día: al mediodía, cuando el sol puede quemar y agrietar la piel de las cerezas en proceso de secado, dejándolas expuestas al moho y a las plagas; y al anochecer, cuando la condensación puede hacer que las cerezas reabsorban la humedad, prolongar el secado y aumentar el riesgo de moho.

Los cafés etíopes naturales más destacados presentan aromas florales, similares a los del perfume, sabores frutales de arándanos y fresas, y notas de fondo de chocolate. No es de extrañar que el terruño de la finca de Tigesit, junto con su atención al detalle, dé como resultado uno de los mejores cafés procesados por el método natural que hemos probado este año.

De Keffa Coffee, el importador:

«Tigist Waqo es una de las pocas productoras de café de Etiopía que son propietarias de sus fincas. Nació y creció en la localidad de Idido. Es madre de siete hijos y su marido, el Sr. Abraham Azeze, la ayuda durante la cosecha. Produce café Yirgacheffe de primera calidad en las ocho hectáreas de su finca. Su objetivo es maximizar la producción y la calidad del café para poder enviar a sus hijos a la escuela sin dificultades económicas y mejorar la vida de su familia.»