RARO BODA

RARO BODA

En 2017, Neguesse empezó a gestionar una estación de lavado en Guji, pero en 2019 amplió rápidamente su actividad al comprar otra estación de lavado a unos kilómetros, en una zona llamada Danche. Las dos estaciones, dirigidas por Negusse y su equipo, producen cafés de proceso lavado y natural impecables, y también crean lotes experimentales únicos en un esfuerzo por mejorar continuamente su calidad.

Antes de trabajar en el café, Neguesse Debela dirigía una empresa de importación especializada en componentes informáticos. Durante un viaje a Minnesota, descubrió el café de especialidad al pedir un café de filtro preparado con el método pour-over en una cafetería local. Aquella experiencia fue su «epifanía cafetera» y le ayudó a darse cuenta del potencial del café en su país. A su regreso, Neguesse empezó a visitar estaciones de lavado para comprender mejor el cultivo y el procesamiento. Tras aquella primera visita, decidió encaminar su empresa, SNAP, para que se convirtiera en uno de los exportadores de café de mayor calidad de Etiopía.

Empezó contratando a Abenezer Asafaw, un profesional del café lleno de energía, como responsable de calidad. Desde entonces, Nuguesse y Abenezer han comprado terrenos para que SNAP procese café por su cuenta y también han empezado a gestionar centros de procesamiento en Nensebo, Gedeb y Guji. A principios de 2019, SNAP terminó los últimos detalles de su propio molino de café para exportación, lo que les permitió tener pleno control sobre la calidad y el producto.

La estación de lavado Raro Boda utiliza la fermentación tradicional bajo el agua, muy extendida en Etiopía. El café fermenta bajo el agua durante aproximadamente 24-48 horas y luego se remoja durante unas 2 horas. Después, se seca en camas elevadas durante aproximadamente 10-14 días.

Este procesamiento da como resultado una taza con aromas florales, tropicales y cítricos. Los sabores de mango y limonada se combinan con el toque especiado del cardamomo. Un dulzor de sirope de vainilla acompaña una acidez brillante y una textura sedosa y almibarada.