TIMOR: DECAF

TIMOR: DECAF

chocoladepraline, gedroogde vijg, karamel

Tijdens het Swiss Water-proces wordt de groene koffie gehydrateerd, zodat de bonen uitzetten en de cafeïne kan worden verwijderd. Daarna wordt de gehydrateerde groene koffie toegevoegd aan Green Coffee Extract (GCE), een unieke oplossing van geconcentreerde oplosbare koffiebestanddelen. Hierdoor kan de cafeïne via osmose uit de groene koffie worden verwijderd, terwijl het verlies van gewenste smaakstoffen tot een minimum wordt beperkt. Nadat de cafeïne is verwijderd, wordt de groene koffie opnieuw gedroogd en verpakt voor transport. De cafeïne wordt met gepatenteerde koolstoffilters uit het GCE gefilterd, waarna het extract wordt gerecycled voor hergebruik.

Over koffie uit Timor
De koffieproductie van Timor-Leste is kleinschalig, maar van groot belang voor de Timorezen: 25% van hen is voor hun levensonderhoud afhankelijk van de koffieproductie. De binnenlandse bossen van het eiland zijn ook historisch van belang: hier ontstond de Timor Hybrid, de meest aanpasbare genetische kruising van koffie. Deze natuurlijke kruising van lokale robusta- en typicabomen werd in de jaren twintig geïdentificeerd. De krachtige genetische eigenschappen ervan zijn tegenwoordig terug te vinden in talloze cultivars op basis van Timor, in bijna elk koffieproducerend land. Door de geïsoleerde ligging zijn ook unieke koffies van de inheemse typicavariëteit behouden gebleven. Hun zuiverheid en diversiteit doen denken aan die van het nabijgelegen Papoea-Nieuw-Guinea, en dat komt ook op vergelijkbare wijze tot uiting in het kopje. Langs de kust is het eiland Timor zonovergoten en vochtig, maar landinwaarts loopt het landschap al snel op naar weelderige, ruige hooglanden met scherpe bergruggen en levendig groene, met gras begroeide hellingen.