Mexico Tejao

Tejao est le nom mazatèque de Huautla de Jiménez, dans le nord de l’Oaxaca. Ce café lavé, composé de Typica, Bourbon et Mundo Novo, provient de petits producteurs mazatèques qui cultivent leur café sous des arbres fruitiers et forestiers, avec la milpa plantée à côté.

À quoi vous attendre : des mûres et des baies plus foncées, sur des notes de mélasse et de cacao, avec une touche fruitée et un corps qui enrobe la bouche.

Pourquoi on l’aime : le café pousse sur les mêmes parcelles que les arbres et les cultures vivrières qui font vivre les familles qui le cultivent. Le laboratoire d’Ensambles, à Huautla, déguste le café de chaque producteur, le rémunère selon sa qualité et lui donne des retours pour la récolte suivante.

Pour en savoir plus : Tejao, Mexique : un café mazatèque cultivé parmi les arbres fruitiers, les arbres forestiers et la milpa.