MEXICO GLORIA CARRIZOSA CRÈME DE LA CRÈME

Vous savez que la période des fêtes est arrivée quand notre café mexicain Crème de la Crème préféré est de retour… Gloria !  

Nous avons commencé à acheter le café de Gloria Carrizosa en 2017, lorsqu’elle a remporté la Mexico Aromas Coffee Auction, près du spot de surf mondialement célèbre de Playa Escondido. Nous avons envoyé nos torréfacteurs au Mexique pour participer à cette vente aux enchères et, chaque année, nous remportions le café de Gloria en faisant l’offre la plus élevée face aux torréfacteurs du monde entier. En 2020, les choses ont changé : nous avons acheté le café de Gloria à un prix fixe, étonnant, de 30 $ la livre (la moyenne de ce que son café avait rapporté lors des ventes aux enchères des trois années précédentes). La ferme de Gloria est très petite : elle ne produit que 2 à 3 sacs de café par an, et vous, notre Vigilante Familia, pouvez en profiter dans son intégralité !

À propos de Gloria et de sa ferme

La ferme de Gloria se trouve dans la région de Mazateca, au Mexique. Gloria parle le mazatèque, une langue autochtone parlée par seulement quelque 200 000 personnes dans cette région. La barrière linguistique empêche certaines personnes de progresser. Gloria n’y a pas échappé, mais elle a persévéré et travaillé avec un traducteur pour apprendre à améliorer sa ferme. Pour rehausser la qualité de son café, elle a réalisé elle-même toutes les étapes de la transformation, à l’aide d’un vieux dépulpeur et en faisant avec les moyens du bord. Pendant trois mois, elle a récolté le café lentement (20 à 30 kilos par semaine), attendant patiemment que toutes les cerises de café mûrissent. C’est ce souci de la qualité qui a permis à Gloria d’obtenir un prix élevé pour son café. Mais à ses débuts, rien ne lui garantissait qu’elle gagnerait davantage : elle n’avait qu’un espoir. Convaincue de pouvoir améliorer son café, elle a travaillé dur pour réaliser ce rêve. Ce faisant, elle a accompli bien plus que de produire un café de classe mondiale : elle a inspiré les femmes et les hommes de sa communauté et de tout le Mexique. 

« Et c’est là que réside l’importance de devenir micro-entrepreneuse. Mme Gloria Carrizosa en est l’exemple : pour chaque sac de café, elle a obtenu un revenu de plus de 29 000 pesos, soit 1 425 dollars américains. Si la même quantité de café avait été vendue sur le marché informel ou à des coyotes, elle n’aurait reçu qu’entre 4 000 et 5 000 pesos, soit 196 dollars américains. »  - E-Oaxaca

Le goût

Sur le plan aromatique, le café de Gloria a littéralement remporté le titre de « meilleur café de l’année ». Il est donc merveilleux, pour le moins, avec des notes de chocolat, de fraise et de caramel. En tasse, il est effervescent et offre un corps moyen, sirupeux, avec des notes de patate douce, de noisette et de mélasse, ainsi qu’une finale douce et persistante qui évoque les biscuits Graham.