MEXICO GLORIA CARRIZOSA CRÈME DE LA CRÈME

Sabes que ha llegado la temporada navideña cuando sale nuestro café mexicano favorito, Crème de la Crème… ¡Gloria!  

Empezamos a comprar el café de Gloria Carrizosa en 2017, cuando ganó la subasta Mexico Aromas Coffee en el mundialmente famoso enclave de surf Playa Escondido. Enviamos a nuestros tostadores a México para participar en esta subasta y, cada año, comprábamos el café de Gloria al ganar la puja, ofreciendo el precio más alto frente a tostadores de todo el mundo. En 2020, eso cambió: compramos el café de Gloria a un precio acordado de antemano, la asombrosa cifra de 30 dólares por libra (la media de lo que había obtenido su café en la subasta durante los tres años anteriores). La finca de Gloria es muy pequeña: solo produce entre 2 y 3 sacos de café al año, ¡y tú, nuestra familia Vigilante, puedes disfrutar de todo!

Sobre Gloria y su finca

La finca de Gloria está en la región Mazateca de México. Gloria habla mazateco, una lengua indígena que solo hablan unas 200.000 personas de esa región. La barrera lingüística dificulta que algunas personas puedan progresar. Gloria no fue una excepción, pero perseveró y trabajó con un traductor para aprender a mejorar su finca. Para elevar la calidad del café, se encargó de todas las etapas del proceso ella misma, utilizando una vieja despulpadora de cerezas y apañándose con lo que tenía a su alcance. Cosechó el café poco a poco (entre 20 y 30 kilos por semana) durante tres meses, esperando pacientemente a que todas las cerezas de café maduraran. Esta dedicación a la calidad es lo que hizo que Gloria obtuviera un precio excelente por su café. Pero, cuando empezó, no tenía garantía de que fuera a ganar más dinero: solo tenía esperanza. Creía que podía mejorar su café y trabajó duro para hacer realidad ese sueño. Al hacerlo, consiguió algo más que producir un café de categoría mundial: inspiró a mujeres y hombres de su comunidad y de todo México. 

«Y aquí radica la importancia de convertirse en microempresaria. La señora Gloria Carrizosa es un ejemplo, porque por cada saco de café obtuvo unos ingresos de más de 29.000 pesos, es decir, 1.425 dólares estadounidenses. Si hubiera vendido la misma cantidad de café en el mercado informal o a los coyotes, solo habría recibido entre cuatro y cinco mil pesos, es decir, 196 dólares estadounidenses».  - E-Oaxaca

El sabor

A nivel aromático, el café de Gloria ha ganado literalmente el premio al «Mejor café del año». Así que, como mínimo, es maravilloso, con notas de chocolate, fresa y caramelo. En taza es efervescente, con cuerpo medio y textura de sirope, y notas de boniato, avellana y melaza, rematadas por un final suave y persistente a galleta Graham.