MEXICO: DECAF

Ce café provient de fermes familiales regroupées autour de Sociedad de Producción Rural Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando, S.P.R. de R.I., une organisation qui intervient dans les municipalités de San Fernando, Jaltenango de la Paz, Ocozocoautla, Villa Corzo, La Concordia, Siltepec, Angel Albino Corzo, Bella Vista, Chicomuselo, Montecristo, Amatenango et Tuxtla Gutiérrez, dans l’État du Chiapas, au Mexique. La Sociedad a investi dans des pépinières afin d’aider plus de 1 300 producteurs à renouveler leurs plantations de café. L’organisation mène également des initiatives pour aider ses membres à améliorer leurs maisons, ainsi que des projets de diversification, comme des cafés, et des programmes de formation à l’utilisation du vermicompost, qui transforme les déchets organiques en compost de très grande qualité grâce aux vers de terre. À propos du procédé : lors du traitement à l’eau, le café vert est d’abord trempé dans l’eau afin que les grains gonflent et que la caféine puisse être extraite. Le café vert hydraté est ensuite placé dans une solution unique de solubles de café concentrés, qui extraient la caféine tout en minimisant la perte de composés aromatiques. Une fois la caféine retirée, le café vert est de nouveau séché et réemballé pour le transport ; la solution d’extraction est filtrée pour en retirer la caféine, puis recyclée afin d’être réutilisée.