MEXICO: DECAF

Deze koffie is afkomstig van familiebedrijven die zijn georganiseerd rond Sociedad de Producción Rural Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando, S.P.R. de R.I., een organisatie die actief is in de gemeenten San Fernando, Jaltenango de la Paz, Ocozocoautla, Villa Corzo, La Concordia, Siltepec, Angel Albino Corzo, Bella Vista, Chicomuselo, Montecristo, Amatenango en Tuxtla Gutiérrez in de staat Chiapas, Mexico. De Sociedad heeft geïnvesteerd in kwekerijen om meer dan 1.300 boeren te ondersteunen bij het vernieuwen van hun koffieplantages. De organisatie leidt ook initiatieven om haar leden te helpen hun huizen te verbeteren, en om hun activiteiten te diversifiëren met bijvoorbeeld koffiebars. Daarnaast biedt ze trainingen in het gebruik van vermicompost, waarbij regenwormen organisch afval omzetten in compost van zeer hoge kwaliteit. Over de verwerking: tijdens het waterproces wordt de groene koffie vooraf in water geweekt, zodat de bonen uitzetten en de cafeïne kan worden onttrokken. De gehydrateerde groene koffie wordt vervolgens in een unieke oplossing van geconcentreerde koffieoplosbare stoffen gebracht. Die onttrekt de cafeïne en beperkt daarbij het verlies van smaakstoffen. Nadat de cafeïne is verwijderd, wordt de groene koffie opnieuw gedroogd en verpakt voor transport. De extractoplossing wordt gefilterd om de cafeïne eruit te halen en vervolgens gerecycled voor hergebruik.