MEXICO: DECAF

Este café procede de fincas familiares agrupadas en torno a Sociedad de Producción Rural Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando, S.P.R. de R.I., una organización que opera en los municipios de San Fernando, Jaltenango de la Paz, Ocozocoautla, Villa Corzo, La Concordia, Siltepec, Angel Albino Corzo, Bella Vista, Chicomuselo, Montecristo, Amatenango y Tuxtla Gutiérrez, en el estado de Chiapas, México. La Sociedad ha invertido en viveros para ayudar a más de 1.300 agricultores a renovar sus fincas de café. La organización también lidera iniciativas para ayudar a sus miembros a mejorar sus viviendas y diversificar sus actividades, por ejemplo, con cafeterías y programas de formación sobre el uso del vermicompost, que emplea lombrices para convertir residuos orgánicos en compost de muy alta calidad. Sobre el proceso: durante el proceso con agua, el café verde se remoja previamente para que los granos se expandan y facilitar la extracción de cafeína. A continuación, el café verde hidratado se introduce en una solución especial de solubles de café concentrados, que extrae la cafeína y reduce al mínimo la pérdida de compuestos aromáticos. Una vez eliminada la cafeína, el café verde se vuelve a secar y se envasa de nuevo para transportarlo; la solución de extracto se filtra para retirar la cafeína y se recicla para volver a utilizarla.