MEXICO: DECAF

Ta kawa pochodzi z rodzinnych gospodarstw zrzeszonych w Sociedad de Producción Rural Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando, S.P.R. de R.I. Organizacja działa w gminach San Fernando, Jaltenango de la Paz, Ocozocoautla, Villa Corzo, La Concordia, Siltepec, Angel Albino Corzo, Bella Vista, Chicomuselo, Montecristo, Amatenango i Tuxtla Gutiérrez w stanie Chiapas w Meksyku. Sociedad inwestuje w szkółki, by wspierać ponad 1300 rolników w odnawianiu upraw kawowca. Organizacja pomaga też swoim członkom ulepszać domy oraz prowadzi inicjatywy na rzecz dywersyfikacji, takie jak kawiarnie, a także programy szkoleniowe dotyczące stosowania wermikompostu, który powstaje dzięki dżdżownicom przetwarzającym odpady organiczne w bardzo wysokiej jakości kompost. O procesie: W procesie wodnym zielone ziarna kawy są wstępnie moczone w wodzie, aby napęczniały i można było usunąć z nich kofeinę. Następnie uwodnione zielone ziarna trafiają do specjalnego roztworu skoncentrowanych rozpuszczalnych składników kawy, który wyciąga kofeinę, ograniczając jednocześnie utratę związków odpowiedzialnych za smak. Po usunięciu kofeiny zielone ziarna są ponownie suszone i pakowane do transportu, a roztwór ekstrakcyjny jest filtrowany w celu usunięcia kofeiny, a następnie poddawany recyklingowi i ponownie wykorzystywany.