MEXICO: DECAF

Questo caffè proviene da aziende agricole a conduzione familiare riunite attorno alla Sociedad de Producción Rural Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando, S.P.R. de R.I., un’organizzazione che opera nei comuni di San Fernando, Jaltenango de la Paz, Ocozocoautla, Villa Corzo, La Concordia, Siltepec, Angel Albino Corzo, Bella Vista, Chicomuselo, Montecristo, Amatenango e Tuxtla Gutiérrez, nello stato del Chiapas, in Messico. La Sociedad ha investito in vivai per aiutare oltre 1.300 agricoltori a rinnovare le proprie aziende agricole. L’organizzazione si impegna inoltre ad aiutare i propri membri a migliorare le loro abitazioni e promuove iniziative di diversificazione, come le caffetterie, oltre a programmi di formazione sull’uso del vermicompost, che impiega i lombrichi per trasformare i rifiuti organici in compost di altissima qualità. Sul processo: durante il processo ad acqua, il caffè verde viene pre-ammollato in acqua per far espandere i chicchi e favorire l’estrazione della caffeina. Il caffè verde idratato viene poi immerso in una soluzione particolare di solubili concentrati di caffè, che estrae la caffeina riducendo al minimo la perdita delle sostanze aromatiche. Una volta rimossa la caffeina, il caffè verde viene nuovamente essiccato e confezionato per il trasporto; la soluzione estratta viene filtrata per rimuovere la caffeina e poi riciclata per essere riutilizzata.