KENYA, GATHAITHI AA

À environ 160 km au nord de la capitale du Kenya, les 1 656 producteurs de Gathaithi mettent à profit leur savoir-faire pour produire du café de spécialité, souvent avec de délicieux résultats. Ce lot composé de quatre variétés, typique de Nyeri, en est la preuve, avec un lavage parfaitement maîtrisé. Après la récolte et le tri à la main, les cerises ont été acheminées à la station de lavage de Gathaithi, où elles ont été dépulpées, fermentées toute une nuit, nettoyées, mises à tremper, puis séchées sur des lits surélevés pendant 15 jours. Il en résulte un café aux notes marquées d’ananas, de raisin vert et d’orange.

LIEN : TABLEAU DES MOUTURES POUR LES CAFÉS DE TERROIR