Honduras Serendipia

Où dans le monde ?

RÉGION

Chinacla, La Paz

FERME

COMSA Co-Op

ALTITUDE

1500 m d’altitude

VARIÉTÉ

Catuai, Bourbon, Lempira

PROCESS

Lavé

NOTES DE DÉGUSTATION

Chocolat au lait, cubes d’ananas, noix

Quelle est son histoire ?

Il y a dix ans, Suita Díaz Nolasco est entrée dans la torréfaction avec un sac de voyage rempli d’échantillons de COMSA, la coopérative bio pionnière de Marcala, au Honduras. « Goûtez simplement ce café », a-t-elle dit avec un clin d’œil. Nous l’avons donc goûté et nous en achetons chaque année depuis !

Dix ans plus tard, il est toujours aussi remarquable.

Attendez-vous à des notes de chocolat au lait, de caramel et de noix, avec une belle douceur de sucre roux qui se déploie du début à la fin et une touche fumée et sucrée d’ananas grillé au barbecue. Son acidité est remarquablement profonde. Juteux et complexe, il donne envie d’y revenir après chaque gorgée.

En espresso, c’est un vrai bijou, et il donne un long black exceptionnel. Ajoutez du lait et il se transforme complètement : les raisins rouges et les fruits tropicaux s’équilibrent à merveille avec sa base chocolatée. Dosez le lait avec parcimonie, pas plus de 5 à 6 oz pour un double bien corsé, et vous en profiterez au mieux.

Serendipia est un lot lavé de coopérative, assemblé à partir des cafés de nombreux producteurs de COMSA dans les collines autour de Marcala. Il nous parvient par l’intermédiaire du collectif d’importateurs de Suita, Casa Spiral. Nous l’avons nommé ainsi pour évoquer la magie qui opère lorsque de grands producteurs et deux torréfacteurs passionnés de saveurs se rencontrent.

L’histoire de COMSA commence en 2001, lorsque 60 producteurs locaux ont mis en commun environ 7 000 lempiras, soit quelque 300 dollars américains, pour créer une coopérative. Leur grande idée était la Finca Humana : faire grandir les gens avec autant de soin que le café. Avant de cultiver la terre, on cultive l’esprit, les mains et la conscience de celles et ceux qui la travaillent.

Comme toute ferme commence par des semences et une pépinière, tout commence avec les enfants. Cette idée guide toutes les activités de COMSA. À la Finca La Fortaleza, leur ferme de démonstration en biodynamie, les producteurs se transmettent leurs savoirs. Ils partagent leurs techniques de compostage, leurs connaissances des micro-organismes indigènes des montagnes et leur savoir-faire biologique lors de rencontres d’une semaine qu’ils appellent Pata de Chucho.

Vingt-cinq ans plus tard, COMSA compte environ 1 500 familles membres, dont la plupart sont des Lenca autochtones, et est devenue l’une des coopératives biologiques les plus respectées au monde. Elle détient les certifications Organic, Fairtrade, SPP et Bird Friendly, et a contribué à la création de Café Marcala, la première appellation d’origine du café au Honduras et en Amérique centrale.

Plus tôt cette année, Café Marcala et COMSA ont expédié vers l’Europe le premier conteneur de la région entièrement traçable et sans déforestation.

Les revenus du café contribuent au financement de la COMSA International School. Les acheteurs de Casa Spiral, nous compris, participent à la construction d’un terrain polyvalent sur place, récolte après récolte. D’abord le terrain en béton, puis un mur de sécurité, des gradins et une terrasse. Le toit viendra ensuite. Aujourd’hui, le terrain accueille des cours d’éducation physique, de mathématiques et d’espagnol en plein air, des foires scientifiques, la Fiesta Catracha et un festival artistique annuel.

Chaque sac de Serendipia que vous préparez aide donc quelques jeunes esprits à grandir.

ESPRESSO :

dose : 19 g
Rendement : 35 ml en tasse
Temps : 30 secondes

FILTRE : cafetière à piston

Dose : 35 g
Rendement : 500 ml
Temps : 4 min 30 s