Honduras Serendipia

Waar ter wereld?

REGIO

Chinacla, La Paz

BOERDERIJ

COMSA Co-Op

HOOGTE

1500 MASL

VARIËTEIT

Catuai, Bourbon, Lempira

VERWERKING

Washed

SMAAKNOTEN

Melkchocolade, ananasblokjes, walnoot

Wat is het verhaal?

Tien jaar geleden liep Suita Díaz Nolasco de branderij binnen met een reistas vol samples van COMSA, de vooruitstrevende biologische coöperatie in Marcala, Honduras. “Proef de koffie maar eens,” zei ze met een twinkeling in haar ogen. Dat deden we, en sindsdien kopen we hem elk jaar!

Tien jaar later is het nog steeds een topper.

Verwacht melkchocolade, karamel en walnoot, met een heerlijke zoetheid van bruine suiker die er helemaal doorheen loopt en een rokerig-zoete toets van gegrilde ananas. De aciditeit heeft een fantastische diepte. De koffie is sappig en gelaagd, en laat je steeds weer naar een volgende slok verlangen.

Als espresso is het een juweeltje en als lungo is hij fantastisch. Met melk verandert hij helemaal: rode druiven en tropisch fruit vormen een prachtige balans met de chocoladeachtige basis. Gebruik niet te veel melk, maximaal 5–6 oz bij een grote dubbele espresso, dan komt hij het best tot zijn recht.

Serendipia is een washed lot van de coöperatie, samengesteld uit de oogst van vele COMSA-boeren in de heuvels rond Marcala. De koffie komt bij ons terecht via Suita’s importeurscollectief, Casa Spiral. We hebben hem vernoemd naar de magie die ontstaat wanneer geweldige koffieboeren en een paar smaakfanaten elkaar vinden.

Het verhaal van COMSA begint in 2001, toen 60 lokale producenten ongeveer 7.000 lempira, zo’n US$300, bij elkaar legden om een coöperatie op te richten. Hun grote idee was de Finca Humana: mensen met evenveel zorg laten groeien als koffie. Voordat je het land bewerkt, ontwikkel je de geest, handen en het geweten van de mensen die erop werken.

Net zoals een boerderij begint met zaad en een kwekerij, begint alles bij de kinderen. Die gedachte loopt als een rode draad door alles wat COMSA doet. Op Finca La Fortaleza, hun biodynamische demonstratieboerderij, leren boeren van boeren. Tijdens bijeenkomsten van een week, die ze Pata de Chucho noemen, delen ze kennis over composteren, inheemse microben uit de bergen en biologische landbouw.

Vijfentwintig jaar later is COMSA uitgegroeid tot ongeveer 1.500 aangesloten families, van wie de meesten behoren tot de inheemse Lenca, en is het een van de meest gerespecteerde biologische coöperaties ter wereld. De coöperatie heeft certificeringen voor biologisch, Fairtrade, SPP en Bird Friendly, en hielp Café Marcala op te richten: de eerste koffie met een beschermde oorsprongsbenaming in Honduras en Centraal-Amerika.

Eerder dit jaar verscheepten Café Marcala en COMSA de eerste volledig traceerbare, ontbossingsvrije container uit de regio naar Europa.

De opbrengst van de koffie helpt de COMSA International School te financieren. De inkopers van Casa Spiral, waaronder wij, helpen daar al oogst na oogst een multifunctioneel sportveld aan te leggen. Eerst kwam het betonnen veld, daarna een veiligheidsmuur, vervolgens tribunes en een terras. Een dak is de volgende stap. Tegenwoordig worden er gymlessen gegeven en buiten wiskunde en Spaans, zijn er wetenschapsbeurzen, het Fiesta Catracha en een jaarlijks kunstfestival.

Dus met elke zak Serendipia die je zet, help je weer een paar jonge geesten groeien.

ESPRESSO:

Dosering: 19 g
Opbrengst: 35 ml
Tijd: 30 seconden

FILTER: French Press

Dosering: 35 g
Opbrengst: 500 ml
Tijd: 4:30