Girma Tamiru

Girma Tamiru

Variété – Cultivars anciens locaux
Préparation – Anaerobic, fermentation de 9 jours et séchage naturel
Lieu – Aricha, Yirgacheffe
Altitude – 2 000 m
Importateur - Falcon Coffees

Ce lot soumis à une fermentation anaerobic prolongée provient d’Aricha, à Yirgacheffe. Il est fourni par la station de lavage Girma Tamiru, avec laquelle le site travaille pour la deuxième année. Les cultivars anciens locaux sont cultivés selon des méthodes d’agriculture biologique (sans certification, en raison des coûts) par de petits producteurs, sur des fermes d’environ 0,5 hectare en moyenne, à l’ombre de faux bananiers, jusqu’à environ 2 150 mètres d’altitude. La récolte a lieu entre novembre et janvier.

Les cerises sont fermentées de façon anaerobic dans des fûts en plastique pendant neuf jours, puis séchées pendant 13 à 18 jours. Ce procédé vise à intensifier les saveurs juteuses tout en maintenant une qualité constante. Cette saison, des précipitations exceptionnellement abondantes ont compliqué le séchage. Les prix élevés des cerises et l’accès plus restreint au financement ont également posé des difficultés, mais Ephtah a financé 90 % du café et le fournisseur a versé directement aux producteurs les 10 % restants, plaçant la rigueur du traitement et le contrôle qualité au cœur du travail. Le café est stocké chez Moplaco, à Addis-Abeba, puis préparé pour l’exportation et acheminé en train jusqu’à Djibouti avant son expédition. Il illustre la réputation de Yirgacheffe pour ses cafés de petits producteurs cultivés en altitude, à la clarté distinctive et à la complexité aromatique.

Notes de dégustation : myrtille, litchi et sorbet à la pêche