Girma Tamiru

Girma Tamiru

Varietà – Cultivar locali heirloom
Preparazione – Fermentazione anaerobica di 9 giorni ed essiccazione naturale
Località – Aricha, Yirgacheffe
Altitudine – 2000 m s.l.m.
Importatore - Falcon Coffees

Questo lotto sottoposto a una lunga fermentazione anaerobica proviene da Aricha, a Yirgacheffe, ed è fornito dalla stazione di lavaggio Girma Tamiru, con cui la tenuta collabora per il secondo anno. Le cultivar locali heirloom vengono coltivate da piccoli agricoltori, in aziende della superficie media di circa 0,5 ettari, all’ombra dei falsi banani e ad altitudini fino a circa 2.150 metri. Si privilegiano metodi di agricoltura biologica, anche se non certificati per via dei costi. La raccolta avviene tra novembre e gennaio.

Le ciliegie di caffè fermentano in modo anaerobico in botti di plastica per nove giorni, poi vengono essiccate per 13-18 giorni. Il processo è scelto per esaltare note intense e succose e mantenere costante la qualità. Questa stagione ha portato precipitazioni insolitamente abbondanti, che hanno reso più difficile l’essiccazione, oltre a prezzi elevati delle ciliegie e un accesso più limitato ai finanziamenti. Ephtah ha finanziato il 90% del caffè e il fornitore ha versato direttamente agli agricoltori il restante 10%, mantenendo al centro del lavoro una lavorazione attenta e il controllo della qualità. Il caffè viene conservato presso Moplaco ad Addis Abeba, preparato per l’esportazione e trasportato in treno fino a Gibuti prima della spedizione. Rappresenta la reputazione di Yirgacheffe per i caffè coltivati ad alta quota da piccoli produttori, caratterizzati da nitidezza e complessità aromatica.

Le note di degustazione includono mirtillo, litchi e sorbetto alla pesca