Girma Tamiru

Girma Tamiru

Varietal – Cultivares locales tradicionales
Preparación – Fermentación anaeróbica de 9 días y secado natural
Ubicación – Aricha, Yirgacheffe
Altitud – 2000 m s. n. m.
Importador - Falcon Coffees

Este lote de fermentación anaeróbica prolongada procede de Aricha, en Yirgacheffe, y se suministra a través de la estación de lavado Girma Tamiru, con la que el sitio trabaja por segundo año. Los pequeños productores cultivan cultivares locales tradicionales en fincas de unos 0,5 hectáreas de media, bajo la sombra del falso banano y a altitudes de hasta unos 2150 metros, con métodos de agricultura ecológica como objetivo (aunque sin certificación debido al coste). La cosecha se realiza entre noviembre y enero.

Las cerezas se fermentan anaeróbicamente en barriles de plástico durante nueve días y después se secan entre 13 y 18 días. Se elige este proceso para potenciar sabores intensos y jugosos y mantener una calidad constante. Esta temporada trajo lluvias inusualmente abundantes, que dificultaron el secado, además de precios elevados para las cerezas y un acceso más limitado a la financiación. Sin embargo, Ephtah financió el 90 % del café y el proveedor pagó el 10 % restante directamente a los agricultores, manteniendo el cuidado en el procesamiento y el control de calidad en el centro del trabajo. El café se almacena en Moplaco, en Addis Abeba, se prepara para la exportación y se envía en tren a Djibouti antes de embarcarse. Refleja la reputación de Yirgacheffe por sus cafés de altura cultivados por pequeños productores, con una claridad distintiva y una complejidad aromática.

Las notas de cata incluyen arándano, lichi y sorbete de melocotón