Girma Tamiru

Girma Tamiru

Variëteit – Lokale heirloomcultivars
Verwerking – Anaerobe fermentatie van 9 dagen en natural gedroogd
Locatie – Aricha, Yirgacheffe
Hoogte – 2000 meter boven zeeniveau
Importeur - Falcon Coffees

Deze lot met uitgebreide anaerobe fermentatie komt uit Aricha in Yirgacheffe en wordt geleverd via het Girma Tamiru-wasstation, waarmee de site voor het tweede jaar samenwerkt. Lokale heirloomcultivars worden geteeld met de nadruk op biologische landbouwmethoden (hoewel niet gecertificeerd vanwege de kosten) door kleine boeren op boerderijen van gemiddeld zo’n 0,5 hectare. De planten groeien onder schaduw van valse bananenplanten op hoogtes tot ongeveer 2.150 meter en de koffiebessen worden tussen november en januari geoogst.

De koffiebessen fermenteren negen dagen anaerobisch in plastic vaten en worden daarna 13 tot 18 dagen gedroogd. Dit proces is gekozen om intense, sappige smaken te maximaliseren en tegelijk de kwaliteit consistent te houden. Dit seizoen viel er ongebruikelijk veel regen, waardoor het drogen moeilijker werd. Ook waren de prijzen voor koffiebessen hoog en was de toegang tot financiering beperkter. Ephtah financierde echter 90% van de koffie en de leverancier betaalde de resterende 10% rechtstreeks aan de boeren, zodat zorgvuldige verwerking en kwaliteitscontrole centraal bleven staan. De koffie wordt opgeslagen bij Moplaco in Addis Ababa, klaargemaakt voor export en per trein naar Djibouti vervoerd voordat hij wordt verscheept. Deze koffie weerspiegelt de reputatie van Yirgacheffe voor koffies van kleine boeren op grote hoogte, met een kenmerkende helderheid en aromatische complexiteit.

Smaaknoten zijn onder meer bosbes, lychee en perziksorbet