Girma Tamiru

Girma Tamiru

Odmiana – lokalne odmiany heirloom
Przygotowanie – fermentacja anaerobowa przez 9 dni, następnie suszenie metodą natural
Lokalizacja – Aricha, Yirgacheffe
Wysokość – 2000 m n.p.m.
Importer - Falcon Coffees

Ta partia poddana wydłużonej fermentacji anaerobowej pochodzi z Aricha w Yirgacheffe i została dostarczona przez stację myjącą Girma Tamiru, z którą palarnia współpracuje już drugi rok. Lokalni rolnicy uprawiają odmiany heirloom, koncentrując się na metodach rolnictwa ekologicznego (bez certyfikatu ze względu na koszty), na niewielkich farmach o średniej powierzchni około 0,5 hektara. Krzewy rosną w cieniu bananowca abisyńskiego na wysokości do około 2150 metrów, a zbiory odbywają się od listopada do stycznia.

Owoce kawowca fermentują anaerobowo przez dziewięć dni w plastikowych beczkach, a następnie są suszone przez 13–18 dni. Taki proces ma wydobyć intensywne, soczyste nuty smakowe i zapewnić powtarzalną jakość. W tym sezonie wystąpiły wyjątkowo obfite opady, które utrudniały suszenie, a także wysokie ceny owoców kawowca i ograniczony dostęp do finansowania. Ephtah sfinansował 90% kawy, a dostawca wypłacił pozostałe 10% bezpośrednio rolnikom, dzięki czemu staranna obróbka i kontrola jakości pozostały priorytetem. Kawa jest przechowywana w Moplaco w Addis Ababa, przygotowywana do eksportu i wysyłana pociągiem do Djibouti przed dalszym transportem. Odzwierciedla renomę Yirgacheffe jako regionu, który słynie z kaw z upraw położonych wysoko, prowadzonych przez drobnych rolników, wyróżniających się klarownością i złożonym aromatem.