FRENCH ROAST

« French Roast » est une expression qui passe mal dans le milieu du café de spécialité.  La plupart des professionnels lèvent le nez à la simple idée de torréfier un café, quel qu’il soit, au-delà du niveau City, légèrement torréfié.  Cette opinion quelque peu snob n’est toutefois pas sans fondement.  Traditionnellement, pour élaborer un French Roast, les entreprises de café utilisent leurs grains les moins chers et les torréfient jusqu’à les transformer en charbon, ce qui donne généralement un goût affreux.

Chez BRCR, nous ne faisons pas de charbon.  Même si ce profil de torréfaction est plus poussé que celui de nos cafés plus clairs, nous obtenons un café qui a vraiment le goût du café, et non du bois brûlé, et vous ne remarquerez pas une quantité excessive d’huile à la surface des grains.  De plus, nous utilisons de sacrément bons grains de café.

Pour cette version de notre French, les grains proviennent de nos partenaires en commerce direct de Finca La Providencia, au Guatemala.  La Providencia se trouve dans la région montagneuse de Huehuetenango, en altitude.  Cette altitude exceptionnelle produit des grains de café très denses, capables de supporter une torréfaction plus intense et un développement plus poussé sans devenir trop amers ou fumés.