Evin Moreno, Honduras

TRÈS NET, AVEC UNE COMPLEXITÉ DE FRUITS TROPICAUX

Nous sommes fiers de proposer Evin Moreno à notre carte pour la deuxième année consécutive et ravis de vous faire découvrir cet exceptionnel café singulier, notre dernier café du Honduras de la saison.

Ce lot se distingue de celui de l’année précédente, dont les notes de cassonade et de fudge s’appréciaient particulièrement en espresso. Le lot « Evin Moreno » de cette année présente un profil sucré et fruité, une sensation en bouche et une finale d’une grande netteté, et se prête davantage à une torréfaction claire pour les méthodes douces.

Composé à parts égales de Catuai et de Pacas, ce café a subi une fermentation anaérobie. Les cerises ont été placées dans des contenants sans oxygène pendant 72 heures pour fermenter. Elles ont ensuite été dépulpées, puis fermentées à sec pendant quatre heures supplémentaires. Après dix-huit jours de séchage, elles ont été triées à la main afin d’éliminer les défauts.

Chez Seven Seeds, les relations qui s’inscrivent dans la durée sont un élément essentiel de notre programme d’approvisionnement, et c’est toujours une grande réussite de retrouver chaque année des noms familiers. Nous avons hâte de collaborer à nouveau avec Evin et son épouse Alma la saison prochaine et de savourer les beaux produits de leur ferme, La Montañita.