Alexander Ojeda Gonzales, Peru

UNE NOUVELLE RELATION AU POTENTIEL IMMENSE

Alexander Ojeda Gonzales est un caféiculteur de troisième génération qui supervise la production de Finca Lirio, une exploitation de 20 hectares située dans la municipalité de Jaen, à Cajamarca. Le profil aromatique de ce café nous a immédiatement emballés : il regorge de fruits confits et d’agrumes. Nos yeux se sont illuminés ; les vôtres feront de même.

À 1 850 mètres d’altitude, Finca Lirio se trouve à la hauteur idéale pour cultiver les variétés traditionnelles que l’on trouve couramment dans le nord du Pérou, notamment Bourbon et Caturra. Ces variétés obtiennent régulièrement de bons résultats lors de nos séances de dégustation. Cultivées à haute altitude, elles peuvent révéler une complexité et une clarté exceptionnelles.

Mais l’altitude n’est pas le principal facteur. La somme d’efforts considérable que demande la production de n’importe quel café en découragerait plus d’un, et pour un café de cette qualité, elle est encore plus importante. La gestion méticuleuse de la ferme, la cueillette, le tri et le traitement doivent être irréprochables. Le séchage doit être lent et régulier afin de préserver la durée de conservation. Le stockage du parche sec doit être presque parfait ; sans cela, toute la récolte de l’année pourrait être compromise. Lorsque tous ces efforts portent leurs fruits et que les astres sont alignés, on obtient des cafés comme celui d’Alexander.

Le diplôme d’ingénieur agronome d’Alexander contribue à l’étendue de ses connaissances. Pourtant, il attribue à son père et à son grand-père l’essentiel des compétences nécessaires pour produire du café de spécialité. Son père l’aide encore à la ferme. C’est une véritable affaire de famille, et ce dévouement transmis de génération en génération se reflète dans la grande qualité de leur café.

Le café d’Alexander mérite un accueil royal : nous le torréfierons donc légèrement pour mettre en valeur tout ce qu’il a à offrir.