Alexander Ojeda Gonzales, Peru

NOWA RELACJA O OGROMNYM POTENCJALE

Alexander Ojeda Gonzales jest rolnikiem i producentem kawy w trzecim pokoleniu. Nadzoruje produkcję na Finca Lirio, 20-hektarowej farmie położonej w gminie Jaen w Cajamarce. Od razu zachwycił nas profil smakowy tej kawy, pełen kandyzowanych owoców i cytrusów. Rozbłysły nam oczy — twoje też rozbłysną.

Finca Lirio leży na wysokości 1850 metrów n.p.m., idealnej do uprawy tradycyjnych odmian spotykanych w północnym Peru, w tym Bourbon i Caturra. Odmiany te regularnie uzyskują wysokie oceny podczas naszych sesji cuppingowych. Uprawiane na dużych wysokościach, mogą osiągać niezwykłą złożoność i klarowność.

Jednak to nie wysokość odgrywa główną rolę. Ogrom pracy potrzebnej do wyprodukowania każdej kawy zniechęciłby większość z nas, a w przypadku kawy tego rodzaju poprzeczka jest zdecydowanie zawieszona jeszcze wyżej. Skrupulatne zarządzanie farmą, zbiór, sortowanie i obróbka muszą być dopracowane w każdym szczególe. Suszenie powinno przebiegać powoli i równomiernie, aby zachować trwałość kawy. Suche pergamino trzeba przechowywać niemal perfekcyjnie — w przeciwnym razie można zrujnować całoroczne zbiory. Gdy cały ten wysiłek przynosi owoce, a gwiazdy układają się w jednej linii, powstają takie kawy jak ta od Alexandera.

Wykształcenie Alexandera w dziedzinie inżynierii rolniczej wzbogaca jego rozległą wiedzę. Jednak za większość umiejętności potrzebnych do produkcji kawy specialty dziękuje ojcu i dziadkowi. Jego ojciec nadal pomaga na farmie. To prawdziwe rodzinne przedsięwzięcie, a międzypokoleniowe zaangażowanie widać w wysokiej jakości produkowanej przez nich kawy.

Kawa Alexandera zasługuje na wyjątkowe przyjęcie, dlatego wypalimy ją jasno, by podkreślić wszystkie jej walory.