Alexander Ojeda Gonzales, Peru

UNA NUEVA RELACIÓN CON UN POTENCIAL ENORME

Alexander Ojeda Gonzales es un caficultor de tercera generación que supervisa la producción en Finca Lirio, una finca de 20 hectáreas situada en el municipio de Jaén, Cajamarca. El perfil de sabor de este café nos cautivó al instante: está repleto de fruta confitada y cítricos. Se nos iluminaron los ojos; a ti te pasará lo mismo.

A 1850 metros sobre el nivel del mar, Finca Lirio se encuentra a la altitud perfecta para cultivar las variedades tradicionales habituales del norte de Perú, como Bourbon y Caturra. Estas variedades suelen obtener buenas puntuaciones en nuestras catas. Cuando se cultivan a gran altitud, su complejidad y claridad pueden alcanzar otro nivel.

Pero la altitud no es el factor principal. El esfuerzo agotador que implica producir cualquier café bastaría para disuadir a la mayoría, y en un café de esta naturaleza, sin duda, el trabajo va un paso más allá. La gestión meticulosa de la finca, la recolección, la selección y el procesamiento deben ser impecables. El secado debe ser lento y constante para preservar la vida útil del café. El almacenamiento del café pergamino seco debe ser casi perfecto; de lo contrario, podría arruinar toda la cosecha del año. Cuando todo este esfuerzo da sus frutos y se alinean los astros, encontramos cafés como el de Alexander.

La titulación de Alexander en ingeniería agrícola contribuye a sus amplios conocimientos. Aun así, atribuye a su padre y a su abuelo la mayor parte de las habilidades necesarias para producir café de especialidad. Su padre todavía echa una mano en la finca. Es un verdadero asunto familiar, y esa dedicación intergeneracional se aprecia en la alta calidad del café que producen.

El café de Alexander merece que le tendamos la alfombra roja, así que le daremos un tueste claro y vibrante para mostrar todo lo que ofrece.