Alexander Ojeda Gonzales, Peru

UNA NUOVA COLLABORAZIONE DAL POTENZIALE ENORME

Alexander Ojeda Gonzales è un coltivatore di caffè di terza generazione e supervisiona la produzione a Finca Lirio, una finca di 20 ettari situata nel comune di Jaen, Cajamarca. Il profilo aromatico di questa selezione ci ha conquistati all’istante: è ricco di frutta candita e agrumi. Ci si sono illuminati gli occhi: succederà anche a te.

A 1850 metri sul livello del mare, Finca Lirio si trova all’altitudine perfetta per coltivare le varietà tradizionali diffuse nel nord del Perù, tra cui Bourbon e Caturra. Queste varietà ottengono regolarmente ottimi punteggi nelle nostre sessioni di cupping. Coltivate ad alta quota, la loro complessità e nitidezza possono raggiungere livelli eccezionali.

Ma l’altitudine non è il fattore principale. Lo sforzo estenuante necessario per produrre qualsiasi caffè scoraggerebbe la maggior parte di noi, e per un caffè come questo l’impegno richiesto è senza dubbio ancora maggiore. La gestione meticolosa della finca, la raccolta, la selezione e la lavorazione devono essere impeccabili. L’essiccazione deve essere lenta e costante per preservare la conservabilità. Il pergamino secco va conservato in condizioni quasi perfette; altrimenti, si rischia di rovinare l’intero raccolto dell’anno. Quando tutto questo impegno dà i suoi frutti e le stelle si allineano, nascono caffè come quello di Alexander.

La laurea di Alexander in ingegneria agraria contribuisce alla sua vasta conoscenza. Tuttavia, attribuisce a suo padre e a suo nonno il merito di avergli trasmesso la maggior parte delle competenze necessarie per produrre caffè specialty. Suo padre continua a dare una mano alla finca. È una vera attività di famiglia, e questa dedizione intergenerazionale si ritrova nell’alta qualità del caffè che producono.

Il caffè di Alexander merita un trattamento da tappeto rosso: lo tosteremo con una tostatura chiara e vivace, per valorizzare tutto ciò che ha da offrire.