Etiopia Yirgacheffe

Kawy w Etiopii – zaczęło się od rozbrykanych kóz…

Etiopia jest powszechnie uważana za ojczyznę kawy – do dziś występują tu dziko rosnące kawowce, a metody uprawy ziaren w wielu plantacjach nie zmieniły się od… 1000 lat! A kawa swą nazwę zawdzięcza mieście w Etiopii – Kaffa.

Pasterz Kaldi i jego pobudzone kozy

To właśnie w Etiopii żył pasterz imieniem Kaldi, który według legendy odkrył kawę. Kiedy bowiem zaobserwował on dziwne, nadpobudliwe zachowanie swoich kóz, zaczął szukać powodu takiego stanu rzeczy. I odkrył, że zjadają one dziwne owoce – które zebrał i on, a następnie zaniósł do islamskiego mnicha, z którym zaczął eksperymentować – gotować, prażyć, fermentować etc.

Mnich jednak nie był z efektów zadowolony i rzucił ziarna w ogień. Po chwili zaczęła unosić się cudowna woń palonej kawy, więc szybko wygrzebali ziarna z płomieni, zmielili je i zalali wodą, uzyskując pierwszą filiżankę kawy w nowożytnym świecie.

Tak właśnie narodziła się znana współcześnie coffea arabica, która 1000 lat temu pozwalała ówczesnym mnichom przetrwać nocne modlitwy.

Yirgacheffe – królowa afrykańskich arabik

Yirgacheffe jest zarówno niewielkim miasteczkiem, jak również mikroregionem położonym w obrębie okręgu Sidamo (skąd również mamy kawę) w południowej części Etiopii. Jednak odmiany z tego regionu na przestrzeni dekad stały się tak bardzo doceniane, że zostały wyodrębnione z Sidamo, a sama marka Yirgacheffe została znakiem towarowym należącym do państwa etiopskiego.

Czemu są tak wyjątkowe? Wynika to głównie z faktu, że znakomita większość lokalnych upraw znajduje się w rękach małych, pojedyńczych plantatorów, którzy uprawiają kawowca w sposób niewiele rózniący się od tego, jak robiono to przed wiekami. Robią to wyłącznie naturalnymi metodami (nie stać ich bowiem na jakiekolwiek środki chemiczne czy maszyny), z wiedzą przekazywaną od dziesiątek pokoleń, na dużej wysokości (ok. 2000m n.p.m.), w stabilnym klimacie równikowym.

Ziarna z Yirgacheffe są esencją wysokojakościowej arabiki afrykańskiej, nie tak kwasowe jak np. arabiki kenijskie. Pełne nut cytryn i pomarańczy, z bogatym bukietem kwiatowym, niekiedy również słodkich owoców pestkowych – moreli, wiśni czy brzoskwini. Mimo, że ich estetyka nie poraża (są małe, nieregularne i dość twarde nawet po uprażeniu), to napar z etiopskiej Yirgacheffe regularnie zdobywa serca kawoszy na całym świecie.

Zdjęcia kawy Etiopia Yirgacheffe – jak wyglądają ziarna?

Poniżej prezentujemy Wam prawdziwe zdjęcia tej kawy, które zostały wykonane w naszej palarni.

Pierwsze zdjęcie pokazuje surowe, zielone ziarna. Na drugim zdjęciu widać świeżo wypaloną kawę, w domyślnym (rekomendowanym przez nas) stopniu. Ziarna z Yirgacheffe domyślnie wypalamy po amerykańsku (średnio) – taki poziom palenia prezentuje poniższe zdjęcie.

Kliknij, aby powiększyć zdjęcie

Kliknij, aby powiększyć zdjęcie

Kawa w Etiopii

Kawa to narodowy produkt Etiopczyków, który z jednej strony daje zatrudnienie 1/4 ludności kraju, a z drugiej stanowi przedmiot prawdziwych ceremonii. Nie ma tam szybkiego wyjścia na małą czarną czy kubka w locie – to rytuał zajmujący często całe godziny. Najpierw gospodyni praży surowe ziarna nad ogniem, po czym miażdży je (najczęściej drewnianym) możdzieżu, a następnie zalewa – uwaga – 3 krotnie. Te same ziarna.

Etiopia, według danych za 2019, jest szóstym producentem kawy na świecie, dając mu 6.300.000 worków z kawą (1 worek = 60kg) i odpowiadając za 3% światowej podaży kawy. Ponad 60% zagranicznych przychodów Etiopii pochodzi z kawy.

Co ciekawe, połowę produkcji kawy w Etiopii konsumuje sie lokalnie (sic!) – to pokazuje, jak popularnym naparem jest kawa w tym kraju.