El Cuarenteño

El Cuarenteño

Variété – Diverses
Préparation – Lavé
Lieu – Compostela
Altitude – 1 100 m d’altitude
Importateur - DR Wakefield

Cultivé à environ 1 100 mètres d’altitude dans l’État de Nayarit, sur la côte pacifique du Mexique, El Cuarenteño provient de Grupo Terruño Nayarita, un groupe de producteurs qui travaillent avec un mélange de Bourbon, Typica, Caturra et Catuai. Pendant la récolte, de décembre à avril, les cerises sont triées à la main par flottaison, puis traitées dans deux petites stations de lavage, Sandía et Rústico. Le café y est dépulpé, lavé, puis séché au soleil sur des patios aménagés sur un ensemble de toits et de cours communicants. Il est ensuite acheminé au moulin de préparation El Duende, dans la ville de Compostela, où il repose pendant 14 semaines avant d’être nettoyé, trié et classé pour l’exportation. Chaque lot est dégusté et enregistré à chaque étape, ce qui permet de retracer le parcours du café, de la ferme au moulin. 

Les notes de dégustation évoquent la prune, le caramel et le chocolat au lait