CHIRINOS

CHIRINOS

prune, canne à sucre, raisin sec noir, chocolat suisse

En tant que région d’origine, le Pérou réunit toutes les conditions nécessaires à la production de cafés de classe mondiale : son altitude élevée, la présence de bonnes variétés comme Typica, Bourbon et Caturra, ainsi qu’un mouvement axé sur la qualité parmi les petits producteurs, notamment dans les coopératives qui recourent à des techniques d’agriculture biologique, sont très prometteurs pour la reconnaissance que ces lots mériteront à l’avenir. Depuis les années 2010, le Pérou figure parmi les principaux producteurs d’Arabica, se classant souvent au cinquième rang mondial pour la production et l’exportation d’Arabica. L’éloignement des fermes caféières et leur taille moyenne extrêmement réduite ont freiné la différenciation des cafés provenant d’une seule ferme, qui a permis le développement et la commercialisation de microlots dans d’autres régions productrices. Mais, comme pour tout le reste dans le café de spécialité, la situation évolue rapidement. 

Les hauts plateaux verdoyants du pays et ses bonnes variétés patrimoniales offrent aux producteurs la possibilité de surmonter les obstacles liés au manque d’infrastructures et à l’accès au marché. À mesure que la production augmente, ces progrès deviennent plus probables. Le programme Regional Select a été créé pour mettre en valeur les profils uniques propres aux différents microclimats du Pérou. Ces lots sont sélectionnés en fonction de la qualité en tasse et de leur caractère, dans le but de trouver un équilibre évoquant le « goût du terroir ». Ce lot offre des arômes de vanille et de fruits à noyau, avec des notes d’abricot et de prune dès les premières gorgées. En refroidissant, la tasse révèle des fruits séchés comme la pruneau et le raisin sec, avec une douceur de canne à sucre qui laisse place au chocolat suisse. Un corps rond et une acidité évoquant la prune se prolongent dans une finale de caramel au beurre.