CHIRINOS

CHIRINOS

prugna, canna da zucchero, uva passa scura, cioccolato svizzero

Come origine, il Perù ha tutte le condizioni necessarie per produrre caffè di livello mondiale: l’altitudine elevata, la presenza di buone varietà come Typica, Bourbon e Caturra e l’attenzione alla qualità da parte dei piccoli coltivatori, soprattutto nelle cooperative che adottano tecniche di agricoltura biologica, sono molto promettenti per il riconoscimento che questi lotti meriteranno in futuro. Dagli anni 2010, il Perù è uno dei principali produttori di caffè Arabica, spesso al quinto posto al mondo per produzione ed esportazione di Arabica. La lontananza delle aziende agricole e le dimensioni incredibilmente ridotte delle aziende agricole medie hanno ostacolato la differenziazione delle singole aziende, che in altre regioni produttrici ha permesso lo sviluppo e la commercializzazione di microlotti. Ma, come tutto il resto nel caffè specialty, anche questo sta cambiando rapidamente. 

Gli altopiani rigogliosi del Paese e le buone varietà tradizionali offrono ai coltivatori il potenziale per superare gli ostacoli legati alle infrastrutture limitate e all’accesso al mercato; con l’aumento della produzione, è più probabile che si vedano progressi di questo tipo. Il programma Regional Select è stato creato per mettere in risalto i profili unici propri dei diversi microclimi del Perù. Questi lotti vengono selezionati in base alla qualità in tazza e al carattere, ricercando un equilibrio di «gusto del luogo». Questo lotto presenta aromi di vaniglia e frutta a nocciolo, con note di albicocca e prugna ai primi sorsi. Quando la tazza si raffredda, emergono frutti essiccati come prugna e uva passa, con la dolcezza della canna da zucchero che conduce al cioccolato svizzero. Un corpo rotondo e un’acidità simile alla prugna accompagnano un retrogusto di butterscotch.