CHIRINOS

CHIRINOS

pruim, rietsuiker, donkere rozijn, Zwitserse chocolade

Peru beschikt als herkomstland over alle voorwaarden die nodig zijn om koffie van wereldklasse te produceren: de grote hoogte, de aanwezigheid van goede variëteiten zoals Typica, Bourbon en Caturra, en een kwaliteitsgerichte beweging onder kleinschalige koffieboeren, vooral in coöperaties die biologische landbouwmethoden gebruiken, bieden veelbelovende vooruitzichten voor de erkenning die deze partijen terecht zullen krijgen. Sinds de jaren 2010 is Peru een van de grootste producenten van Arabica-koffie, vaak op de vijfde plaats wereldwijd wat betreft productie en export van Arabica. Door de afgelegen ligging van de koffieboerderijen en de bijzonder kleine gemiddelde omvang ervan was er weinig onderscheid mogelijk tussen afzonderlijke boerderijen, zoals dat in andere koffieregio’s microlots en de marketing daarvan mogelijk heeft gemaakt. Maar net als al het andere in specialty coffee verandert ook dit snel. 

De weelderige hooglanden en goede traditionele variëteiten van het land bieden koffieboeren de mogelijkheid om de hindernissen van beperkte infrastructuur en markttoegang te overwinnen. Naarmate de productie toeneemt, zullen we dergelijke vooruitgang waarschijnlijk vaker zien. Het Regional Select-programma is opgezet om de unieke profielen te belichten die kenmerkend zijn voor de verschillende microklimaten in Peru. Deze partijen worden geselecteerd op basis van kwaliteit en karakter in de kop, met als doel een balans van “smaak van de plek”. Deze partij heeft aroma’s van vanille en steenvruchten, met smaken van abrikoos en pruim bij de eerste slok. Naarmate de koffie afkoelt, komen gedroogde vruchten zoals pruim en rozijn naar voren, gevolgd door de zoetheid van rietsuiker en Zwitserse chocolade. Een ronde body en pruimachtige aciditeit lopen door in een nasmaak van butterscotch.