CHIRINOS

CHIRINOS

ciruela pasa, caña de azúcar, uva pasa oscura, chocolate suizo

Como origen, Perú reúne todas las condiciones necesarias para producir café de primera categoría: su gran altitud, la presencia de buenas variedades como Typica, Bourbon y Caturra, y el movimiento a favor de la calidad entre los pequeños productores, especialmente en cooperativas que utilizan técnicas de agricultura ecológica, son muy prometedores para el reconocimiento que estos lotes merecerán en el futuro. Desde la década de 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica y suele ocupar el quinto puesto mundial en producción y exportación de Arábica. La lejanía de las fincas cafeteras y el tamaño tan reducido de la finca media han dificultado la diferenciación por finca que ha permitido desarrollar y comercializar microlotes en otras regiones productoras. Sin embargo, como todo lo demás en el café de especialidad, esto también está cambiando rápidamente. 

Las exuberantes tierras altas del país y sus buenas variedades tradicionales ofrecen a los productores la posibilidad de superar los obstáculos que suponen una infraestructura limitada y el acceso al mercado. A medida que aumenta la producción, es más probable que veamos avances de este tipo. El programa Regional Select se creó para destacar los perfiles únicos propios de los diversos microclimas de Perú. Estos lotes se seleccionan en función de la calidad y el carácter en taza, buscando un equilibrio que refleje el «sabor del lugar». Este lote presenta aromas de vainilla y frutas de hueso, con sabores de albaricoque y ciruela desde los primeros sorbos. Al enfriarse la taza, destacan las frutas deshidratadas, como la ciruela pasa y la uva pasa, con un dulzor de caña de azúcar que da paso al chocolate suizo. Su cuerpo redondo y su acidez similar a la de la ciruela se prolongan en un regusto a caramelo de mantequilla.