Tasses à cappuccino

Pour préparer une bonne tasse de café, il faut deux choses : un barista expérimenté et bien informé, ainsi qu’un bon équipement. Pourtant, on néglige souvent les petits détails, même quand on a une excellente machine à espresso, un bon moulin, des grains de café et envie d’un cappuccino.

Qu’on y croie ou non, la tasse est essentielle pour obtenir un cappuccino parfait. Ne faites pas l’erreur de choisir une tasse inadaptée.

Critères à prendre en compte pour choisir une tasse à cappuccino

Tout d’abord, si vous ne savez pas préparer un bon cappuccino, la qualité de la tasse n’y changera rien. Il vous faut une machine à cappuccino adaptée et apprendre à l’utiliser pour préparer un bon cappuccino. Par ailleurs, deux facteurs importants sont à prendre en compte pour les tasses à cappuccino : la fonction et la forme.

Si vous souhaitez respecter la tradition, un guide intitulé Certified Italian Espresso and Cappuccino définit la tasse à cappuccino officielle comme étant blanche. Mais en réalité, si vous préférez une tasse d’une autre couleur, vous pouvez choisir celle qui vous plaît.

Selon le guide, une tasse à cappuccino est une tasse blanche en porcelaine feldspathique d’environ 160 ml. C’est la contenance adaptée pour recevoir 25 ml d’espresso et 100 ml de lait chauffé et moussé. Le cappuccino obtenu aura ainsi un volume d’environ 125 ml.

De plus, l’Istituto Nazionale Espresso Italiano a défini des critères pour les tasses à cappuccino, davantage axés sur la fonction que sur la forme. Au final, la beauté est subjective. Toutefois, une tasse bien conçue doit répondre à quelques critères.

Les caractéristiques fonctionnelles d’une tasse à cappuccino

Pour servir votre cappuccino, les principaux critères fonctionnels à prendre en compte sont la taille et la forme de la tasse, ainsi que sa capacité à conserver la chaleur. Le guide recommande une contenance d’environ 160 ml. Toutefois, cela ne signifie pas que votre cappuccino sera raté si votre tasse a une contenance de 140 ou de 180 ml. Dans ce cas, il vous suffit de respecter les proportions entre l’espresso et le lait.

La contenance de votre tasse à cappuccino peut varier, mais il est préférable de ne pas dépasser 230 ml. Vous éviterez ainsi d’obtenir une boisson trop lactée. Sinon, vous aurez simplement préparé un latte. Une tasse de la bonne taille vous permettra aussi de remplir la boisson de la manière la plus classique et esthétique : la tasse est pleine à ras bord, avec une mousse légèrement bombée. Vous pourrez aussi la mettre en valeur si vous avez un bar à café.

La forme de la tasse est également importante. Elle doit avoir un fond elliptique, des parois épaisses à la base et un bord plus large aux parois plus fines. La base épaisse et étroite permet au lait et à l’espresso de se mélanger correctement, tandis que le bord plus fin met en valeur la crema. C’est différent de la tasse à thé classique, dont les parois ont la même épaisseur du fond au bord.

La capacité de la tasse à conserver la chaleur est un autre critère important. Une tasse en verre est peut-être mignonne, mais elle ne retiendra pas la chaleur. En revanche, une tasse en verre à double paroi peut être une solution idéale. Parmi les matériaux utilisés, on trouve la porcelaine feldspathique, matériau officiel mentionné dans le guide de l’INEI, la porcelaine bone china, la porcelaine, le verre à double paroi, la céramique et la faïence.

La céramique chinoise est composée de deux matériaux : l’argile à porcelaine, une terre blanche, et le petuntse, une roche feldspathique fine également appelée argile.

Enfin, vérifiez si la tasse à cappuccino peut aller au lave-vaisselle. Il n’est pas difficile de laver une seule tasse si vous préparez un cappuccino pour vous. Mais si vous êtes dans un café ou dans une maison pleine de passionnés de café, pouvoir mettre toutes les tasses au lave-vaisselle et les nettoyer rapidement est un vrai avantage.

La soucoupe

En plus d’accueillir la cuillère, la soucoupe permet de poser des biscuits, des morceaux de sucre, des biscotti ou d’autres douceurs. Mais elle sert surtout à recueillir les gouttes de café qui débordent de la tasse. Les tasses à cappuccino et leurs soucoupes forment aussi un ensemble naturellement décoratif : quand un cappuccino est correctement rempli à ras bord et coiffé d’une mousse bombée, il déborde souvent. Une soucoupe bien placée fait toute la différence.