Un « je-sais-tout » de la cafetière

Le café : la raison pour laquelle la plupart des gens se lèvent le matin, ou peut-être… grâce à laquelle ils se lèvent. Et on ne peut pas leur en vouloir. À vrai dire, le café est l’une des meilleures découvertes de l’humanité, grâce à toutes ses qualités remarquables : il est bon pour la santé, il vous garde frais et alerte, et c’est aussi un formidable créateur de liens sociaux. Sans compter qu’il est largement disponible : il y a des cafés à chaque coin de rue, tous les types de restaurants en proposent, même les fast-foods, votre pâtisserie de quartier ou la station-service. Bien sûr, la qualité n’est pas la même partout, mais l’essentiel, c’est que, quand et où que vous en ayez besoin, il est déjà là.

Mais le summum du luxe, c’est d’en avoir chez soi. Ce qui n’est pas particulièrement facile, surtout si vous recherchez la meilleure qualité possible. Plusieurs aspects comptent : du type de grains de café que vous choisissez à la façon dont vous décidez de le préparer. Dans cet article, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin. Que vous débutiez ou que vous cherchiez simplement à approfondir vos connaissances, vous trouverez certainement ces informations utiles. Alors, commençons par les bases.

La cafetière expliquée

Pour faire simple, une cafetière est un appareil qui prépare du café. Si c’était tout, les choses seraient bien plus faciles, mais aussi beaucoup moins amusantes et intéressantes. Comme vous le savez peut-être déjà, il existe de nombreux types de café, et presque chacun a sa méthode et son appareil dédiés. Pour y voir plus clair, répartissons-les en catégories. Avant de prendre une décision, posez-vous quelques questions. Quel café choisissez-vous habituellement ? Préférez-vous une machine automatique ou manuelle ?

Automatique ou manuelle

Tout dépend du niveau de confort que vous recherchez. Si vous penchez pour l’automatique, commencez par vous intéresser aux cafetières à filtre. Il en existe des modèles simples et d’autres plus complexes, qui permettent de contrôler la température de l’eau, mais aussi celle de la verseuse, de préinfuser le café, de programmer des minuteurs et bien plus encore. Quel que soit votre choix, vous serez étonné de pouvoir préparer une bonne tasse de café sans effort.

Les cafetières manuelles, c’est une tout autre histoire. Même si elles sont moins pratiques, vous vous laisserez entraîner dans un processus incroyablement laborieux mais passionnant, qui rappelle la chimie. En effet, vous devez tout gérer : la température de l’eau, le type de mouture choisi, le ratio café-eau et la durée de contact. Selon la boisson que vous souhaitez préparer, plusieurs options s’offrent à vous : le pour-over, la cafetière à piston et le cold brew comptent parmi les méthodes les plus populaires. Si vous pensez opter pour une méthode manuelle sans être sûr de votre savoir-faire, essayez la cafetière à piston. C’est la plus facile à utiliser et elle vous promet de belles saveurs dans votre tasse.

Quelle quantité de café vous faut-il ?

Cela dépend aussi beaucoup de votre situation. Si vous souhaitez préparer de grandes quantités en peu de temps, pour en boire tout au long de la journée ou pour recevoir des invités, la cafetière à filtre répondra à vos besoins. Elle peut préparer de grandes quantités en seulement 6 à 8 minutes. Voilà qui est efficace !

En revanche, si vous préférez une petite quantité à déguster fraîche, sur le moment, nous vous recommandons la cafetière à piston, le pour-over ou le cold brew. Ces méthodes permettent aussi de préparer de plus grandes quantités, mais pas autant qu’une cafetière à filtre, et pas aussi rapidement.

 Quel type de café souhaitez-vous préparer ?

C’est peut-être la question la plus importante, et la réponse est assez simple. Pourtant, beaucoup de gens ne la connaissent pas, tout simplement parce qu’ils n’ont bu qu’un seul type de café sans jamais se demander comment il s’appelle ni comment il est préparé. Pour vous aider, voici un guide simple :

• classique : cafetière à filtre
• saveur intense : cafetière à piston
• saveurs complexes : pour-over
• café froid, glacé : cold brew

Maintenant que nous avons établi les associations générales, détaillons chaque méthode.

Cafetière à filtre

La méthode la plus courante pour préparer du café. Un classique. Le principe : l’eau chaude entre lentement en contact avec une mouture grossière, ce qui amorce l’extraction. Puis, après avoir traversé la mouture, l’eau passe à travers un filtre avant de s’écouler dans la verseuse. Et voilà !

La cafetière à piston

Vous rêvez d’un café riche et plein de saveurs ? Vous êtes au bon endroit. La cafetière à piston est un cylindre assez grand, mais pas trop, muni d’un filtre intégré qui se déplace de haut en bas, comme une seringue. Commencez par mélanger l’eau et la mouture, puis laissez le café s’extraire. Enfoncez ensuite lentement le filtre jusqu’au fond pour séparer la mouture de l’eau et obtenir une excellente tasse de café. 

Pour-over

Le principe est similaire à celui de la cafetière à filtre, sauf que tout se fait manuellement. Un récipient est surmonté d’un filtre en forme de cône. Placez d’abord la mouture dans le filtre, puis versez soigneusement l’eau chaude dessus. Vous verrez ensuite le café s’écouler dans le récipient. 

Cafetière à capsules

Ces machines à café sont simples et sans complications. Si vous ne voulez pas vous embêter ni utiliser quelque chose de trop sophistiqué, elles sont faites pour vous. Utilisez une capsule ou une dosette à la fois : votre boisson préférée sera prête en quelques minutes. Leur seul inconvénient, c’est qu’elles ne préparent qu’une tasse à la fois, mais à part ça, elles sont excellentes !

Cold brew

Les cafés infusés à froid, comme le café glacé, ont gagné en popularité ces derniers temps, au point de devenir « cool ». Le plus chouette, c’est qu’ils sont extrêmement faciles à préparer. Il suffit de mélanger de l’eau à température ambiante avec une mouture grossière, de laisser infuser 12 heures au réfrigérateur, puis de filtrer. Rien de plus simple !

Aeropress

Malgré son nom qui peut sembler complexe, son utilisation est très simple. Cet appareil combine les principes de la cafetière à piston et du pour-over dans une méthode simple qui ne nécessite pas d’électricité. Il se compose de deux cylindres, le plus petit s’insérant dans le plus grand. Ajoutez simplement l’eau chaude et la mouture, puis enfoncez le cylindre supérieur : le café s’écoule directement dans votre tasse. Quelle commodité !

Cafetière moka

Vous ne reconnaîtrez peut-être pas son nom au premier abord, mais nous sommes presque certains que vous voyez de quoi il s’agit. C’est l’une des façons les plus emblématiques de préparer du café : un appareil en acier inoxydable, en forme de bouilloire, composé de deux parties. Placez la mouture dans le filtre intégré, puis versez l’eau dans la partie inférieure. Mettez ensuite la cafetière sur le feu et laissez la magie opérer. Vous obtiendrez un café dense et riche, proche d’un espresso.

La mouture : guide général

La grande question, ici, est de choisir entre du café déjà moulu et du café fraîchement moulu. À vrai dire, la différence est importante. La plupart d’entre nous connaissent le café prémoulu vendu en magasin : il convient et fait l’affaire. Mais si vous recherchez un café de qualité, vous devriez vous tourner vers les grains de café et un moulin à meules. Bien sûr, certaines machines automatiques sont équipées d’un moulin intégré, ce qui est très pratique. Si vous êtes habitué au café prémoulu, nous vous conseillons toutefois de trouver un endroit où l’on pourra moudre vos grains. Vous devrez le faire plusieurs fois par semaine, selon la quantité dont vous avez besoin, afin de préserver leur fraîcheur, mais cela en vaut la peine. Vous obtiendrez un café beaucoup plus savoureux et frais, car la mouture conserve ses arômes et ses saveurs et a eu peu de temps pour s’oxyder.

Autre dilemme : quel type de grains choisir ? Il s’agit ici de la variété, du degré de torréfaction et de la finesse de mouture. Voici une description simple et instructive :

Variété de grains :

• Arabica : moins de caféine, doux, très aromatique
• Robusta : plus de caféine, goût amer

Degrés de torréfaction :

• claire : grains brun clair, pour des cafés doux
• moyenne : grains brun moyen, saveur plus intense
• moyenne-foncée : grains plus foncés, légèrement doux-amers
• foncée : grains noirs, forte amertume, acidité la plus faible

Mouture :

• fine, comme du sucre glace : adaptée au café turc
• fine, comme du sel de table : adaptée à l’espresso ou à l’Aeropress
• moyenne, comme du gros sel : adaptée à la cafetière à filtre
• grossière : adaptée à la cafetière à piston

Et voilà ! Un guide complet pour tous les amateurs de café. Nous espérons que cet article vous a été utile et qu’il a répondu à vos questions. Nous vous souhaitons une excellente préparation ! Et n’oubliez jamais d’apprécier une bonne tasse de café.