Hawaii Ka'u Prime

Descubre la expresión maravillosamente equilibrada del proceso lavado, que realza la elegancia de Hawaii Ka'u Prime, elaborado con la distinguida variedad Kona Typica, cultivada en la célebre región de Ka'u, en Hawaii. Los aromas envolventes de chocolate intenso y delicada fruta de hueso blanca dan paso a notas de cata cautivadoras de pera jugosa, miel floral y chocolate con leche sedoso, con matices de chocolate negro y especias cálidas. Su cuerpo lujoso y almibarado se equilibra con una acidez agradable y delicada, creando una experiencia suave y armoniosa. Refinado, complejo y maravillosamente equilibrado, este excepcional café hawaiano ofrece una experiencia intensa y satisfactoria con cada sorbo.

Calidad excepcional y reconocimiento del café de especialidad

El café de Ka’u es célebre por su calidad excepcional, su carácter distintivo y sus resultados de cata en taza constantemente impresionantes. Tradicionalmente, se considera café de especialidad el que obtiene 80 puntos o más en una escala de 100 puntos, y la mayoría de los cafés de Ka’u alcanza puntuaciones altas de 80, reflejo de su calidad sobresaliente y sus características de sabor reconocibles.

Los ricos suelos volcánicos de la región, el clima favorable y una comunidad agrícola entregada han contribuido a que Ka’u sea un origen muy respetado entre los aficionados al café y los profesionales del café de especialidad de todo el mundo.

Aloha Farms Co-op: arraigada en la herencia hawaiana

En Aloha Farms Co-op, el café excepcional nace de un profundo compromiso con la agricultura sostenible, las prácticas de cultivo regenerativas y el respeto por la tierra. La cooperativa representa a más de 37 fincas cafeteras hawaianas y reúne a familias agricultoras entregadas que comparten la pasión por producir cafés de especialidad extraordinarios, preservando al mismo tiempo las tradiciones y la belleza natural de Hawai’i.

Hoy, Aloha Farms Grow, LLC, que opera con el nombre comercial Aloha Farms Hawaii, gestiona lo que describe como la mayor cooperativa de fincas de café Kona y Ka’u. Esta extensa red ha convertido a la organización en uno de los mayores procesadores y operadores de beneficio de café de la región, con más de 1,2 millones de libras de café Kona y Ka’u procesadas al año.

Con su enfoque colaborativo, Aloha Farms ofrece a los agricultores oportunidades para mejorar sus prácticas agrícolas, preservar el cultivo tradicional de café hawaiano y acercar cafés excepcionales a un público más amplio.

Un entorno de cultivo extraordinario

Las fincas de café Ka’u y Kona de la cooperativa prosperan en las laderas de Mount Hualalai y Mauna Loa, donde los ricos suelos volcánicos, las altitudes de entre 1.500 y 2.700 pies sobre el nivel del mar y la suave nubosidad de las tardes crean las condiciones ideales para cultivar un café Arábica excepcional.

Su clásico café Arábica Kona prospera en las laderas de Mount Hualalai, mientras que su café USDA se cultiva en la exuberante selva tropical de South Kona, entre las nubes bajas de las montañas y a altitudes superiores a 2.895 pies.

Estos extraordinarios entornos de cultivo combinan tierra volcánica rica en minerales, lluvias tropicales, condiciones templadas de montaña y una cubierta natural de nubes, que favorecen el desarrollo lento y el carácter distintivo del café de especialidad hawaiano.

El principio hawaiano de ʻĀina, que expresa un profundo amor y respeto por la tierra, ocupa un lugar central en Aloha Farms Co-op. Esta filosofía guía todos los aspectos del cultivo del café e inspira prácticas agrícolas responsables, la protección del medioambiente y un compromiso con la excelencia en cada cosecha.

De las cerezas recolectadas a mano a un café excepcional

El recorrido del café Ka’u comienza con la recolección cuidadosa a mano de las cerezas de café maduras, para que solo pasen a la fase de procesamiento las que están listas para la cosecha. Una vez recolectadas, las cerezas se transportan para su procesamiento. La mayoría se despulpa, retirando la pulpa exterior para dejar al descubierto los granos de café, protegidos por una capa conocida como pergamino.

Tradicionalmente, el café Ka’u se procesa con dos métodos diferentes, cada uno de los cuales aporta su propio carácter y perfil de sabor.

Proceso lavado: El método más habitual, que representa más del 90 % de la producción de café Ka’u, utiliza agua durante el procesamiento para ayudar a retirar la cereza de café y la pulpa que la rodea, dejando al descubierto los granos cubiertos de pergamino. Este método es apreciado por dar lugar a perfiles de sabor limpios, refinados y maravillosamente equilibrados.

Tras el proceso lavado, los granos cubiertos de pergamino se extienden para secarse de forma natural bajo el sol hawaiano. Durante esta etapa, el café se rastrilla y se voltea constantemente para favorecer un secado uniforme y una calidad constante. Cuando el contenido de humedad alcanza aproximadamente entre el 9 % y el 12 %, el café en pergamino está listo para el beneficio y el procesamiento final, un paso más cerca de la taza terminada.

Preservar el legado de Kona Typica

La cooperativa de fincas Kona de Aloha Farms Grow da un paso más para preservar la autenticidad y la calidad de su café, con un vivero propio dedicado al café Kona. Allí se crían y cuidan con esmero plantones jóvenes de café Kona antes de plantarlos en las fincas participantes.

Este compromiso con el cultivo responsable ayuda a mantener la integridad y la consistencia genética de las plantas de café, para que Kona Typica siga siendo la variedad predominante en las fincas Kona de la cooperativa.

Al gestionar cuidadosamente cada etapa, desde el vivero hasta la cosecha, Aloha Farms contribuye a preservar para las generaciones futuras el patrimonio distintivo y el célebre carácter del café Kona.

Un compromiso con la tierra y las generaciones futuras

La misión de la cooperativa va más allá de producir un café extraordinario. Al promover la agricultura sostenible, adoptar métodos de cultivo regenerativos y crear oportunidades significativas para las familias y las fincas hawaianas, Aloha Farms Co-op contribuye a preservar el futuro del cultivo de café en Hawai’i.

Desde el cultivo pionero de café de J.C. Searle en 1894 hasta la resiliencia de los antiguos trabajadores de las plantaciones de azúcar y el reconocimiento internacional que disfruta hoy el café Ka’u, la extraordinaria historia de la región da fe de generaciones de perseverancia, innovación y respeto por la tierra.

Cada etapa de la producción, desde el cuidado de los plantones jóvenes de Kona Typica y la recolección a mano de las cerezas maduras de Ka’u hasta el secado tradicional al sol y el beneficio cuidadoso, refleja la dedicación a la calidad, la sostenibilidad y los conocimientos cafeteros hawaianos transmitidos durante generaciones.

Cada taza cuenta una historia de herencia, comunidad y profunda conexión con la tierra. Al elegir Aloha Farms Hawai’i, no solo disfrutas de un café de especialidad hawaiano premiado, sino que también apoyas a las familias agricultoras, las tradiciones agrícolas y las prácticas sostenibles que lo hacen posible.

La historia del café Ka’u en Hawai’i

La rica historia del café Ka’u se remonta a 1894, cuando J.C. Searle introdujo por primera vez el cultivo del café en la región. A pesar de sus esfuerzos pioneros, su negocio cafetero tuvo dificultades para alcanzar el éxito comercial debido a la intensa competencia por la tierra y la mano de obra con las prósperas plantaciones de azúcar de Hawai’i. Aun así, su legado perduró: sus descendientes y las variedades de café que introdujo siguen contribuyendo hoy al patrimonio agrícola de la región.

Más de un siglo después, el colapso de la industria azucarera de Hawai’i marcó un punto de inflexión para Ka’u. Cuando la plantación de azúcar de Ka’u cerró en 1996, los trabajadores desplazados empezaron a explorar nuevas oportunidades en la agricultura y reconocieron el café como uno de los cultivos más prometedores de la región. La transición distó mucho de ser fácil. Los agricultores se enfrentaron al reto de dominar todo un nuevo conjunto de conocimientos agrícolas, de procesamiento y empresariales, necesarios para competir en la moderna industria del café de especialidad. Con determinación, resiliencia y una profunda conexión con su tierra, estos agricultores pioneros perseveraron y, poco a poco, cultivaron cafés excepcionales arraigados en la tradición hawaiana.

Durante sus primeros años, gran parte del café de Ka’u se vendía a través del mercado de Kona y recibía poco reconocimiento como origen distintivo. Sin embargo, con el tiempo, los aficionados al café de la zona empezaron a apreciar la extraordinaria calidad y el carácter singular del café Ka’u, lo que contribuyó a consolidar su identidad propia.

En 2007 llegó un momento decisivo, cuando se presentaron cafés Ka’u al concurso anual de la Specialty Coffee Association of America, dando a conocer los excepcionales cafés de la región a un público más amplio. Así comenzó su reconocimiento internacional: los cafés Ka’u empezaron a recibir excelentes críticas y prestigiosos premios. En 2010, el café Ka’u alcanzó otro hito al recibir el premio al Mejor Café del Mundo de la Specialty Coffee Association of Europe.

Desde entonces, los productores de café Ka’u han seguido obteniendo numerosos galardones estatales, nacionales e internacionales, incluidos premios en las competiciones de cata en taza anuales de la Hawaii Coffee Association. Lo que comenzó como una alternativa prometedora al cultivo de la caña de azúcar se ha convertido en una de las célebres regiones de café de especialidad de Hawai’i.