Fruitopia Blend

Espera notas de mora, cítricos y vainilla

Recomendado para todos los métodos de preparación.

Como la mezcla más ligera y luminosa de nuestra carta, Fruitopia está pensada para ser todo menos tradicional. Junto a nuestros amigos de Cofinet, la mantenemos en constante evolución y vamos rotando sus componentes según las cosechas más frescas. Cada versión incluye un cofermentado, en el que las cerezas se fermentan junto con fruta fresca para conseguir una profundidad que no se obtiene de ninguna otra manera. Esta vez lleva un 20 % del cofermentado de mora de Jairo Arcila, de Colombia, y un 80 % de nuestro Adumu de Kenia lavado. El café de Kenia aporta estructura, una acidez jugosa y un final de vainilla, mientras que el cofermentado añade una capa de mora oscura.

La cofermentación sigue siendo objeto de debate en el mundo del café de especialidad, y con razón: si se hace mal, la fruta añadida puede tapar el café. Jairo Arcila trabaja de otro modo y trata la fruta como un condimento, no como el plato principal. La mitad keniana es lo que hace que la mezcla funcione. Adumu es un lote lavado de pequeños caficultores de los alrededores de Mount Kenya, y el café keniano lavado tiene la acidez y la estructura necesarias para sostener algo tan intenso como la mora sin que esta lo eclipse.