Afrika

Specialty Coffee ist das Gegenteil von Massenkaffee: Er gilt national und international als besonders hochwertig. Doch auch Massenkaffee hat klein angefangen. Deshalb wollten wir die Geschichte des Kaffees und seine bemerkenswerte Verbreitung auf der Welt untersuchen und herausfinden, wie sich schlechter Kaffee künftig vermeiden lässt.

Afrikanischer Ursprung

Die ersten verlässlichen Belege für den Kaffeekonsum stammen aus der Mitte des 15. Jahrhunderts und gehen auf Sufi-Klöster im Jemen zurück. Wir können mit Sicherheit davon ausgehen, dass Kaffee schon früher im Jemen getrunken wurde.

Die berühmteste Geschichte über die Entdeckung des Kaffees handelt jedoch von einem abessinischen Ziegenhirten (aus dem heutigen Äthiopien) namens Kaldi, der um 850 n. Chr. lebte. Er beobachtete, wie seine Ziegen munter wurden, nachdem sie die Beeren einiger grüner Büsche in der Nähe gefressen hatten. Kaldi probierte selbst einige davon und erlebte eine ähnlich belebende Wirkung wie seine Ziegen.

Auf den Vorschlag seiner Frau hin brachte er einige Beeren zu einem nahe gelegenen Kloster, um seine Erfahrung mit den Mönchen dort zu teilen. Der Vorsteher des Klosters war nicht beeindruckt und warf die Bohnen ins Feuer. Doch aus dem Feuer stieg ein angenehmer Duft auf, also holte man die Bohnen wieder heraus und legte sie in Wasser, um sie aufzubewahren. So entstand die erste Tasse richtigen Kaffees.

Es ist gut möglich, dass das Wort „Kaffee“ aus der äthiopischen Region Kaffa stammt. Es gibt jedoch auch andere Theorien, die das Wort auf das arabische „qahwa“ zurückführen, was „zubereiten“ bedeutet. In Kaffa ist Kaffee seit Jahrhunderten bekannt. Dort gibt es bis heute die Tradition, gemahlene Kaffeebohnen mit Ghee (Butterschmalz) zu vermischen, um ihnen einen unverwechselbaren, buttrigen Geschmack zu verleihen. Besonders bemerkenswert ist, dass einige moderne Kaffeeanbieter, etwa Bulletproof Coffee, diese Tradition wieder aufgreifen.

Eine Kaffeesorte, die auf die Insel Réunion (damals Bourbon Island genannt) gelangte, brachte kleinere Bohnen hervor und galt als eigene Arabica-Varietät. Diese Pflanze und ihre Samen wurden als Erste in Mittelamerika und im nördlichen Südamerika eingeführt. Offenbar erreichten sie zunächst Französisch-Guayana und verbreiteten sich von dort aus.

1727 gelangte der Kaffee dank des gerissenen Soldaten Francisco de Melo Palheta nach Brasilien. Palheta war in Brasilien unter portugiesischer Führung stationiert und wurde nach Französisch-Guayana geschickt, um vom örtlichen Gouverneur Kaffeebohnen zu beschaffen. Der Gouverneur wollte sie ihm nicht geben, doch seine Frau war Palheta gegenüber wohlgesonnener und überließ ihm die Bohnen, damit er sie zu seinen Auftraggebern nach Brasilien bringen konnte.

1893 wurde brasilianischer Kaffee in Kenia und Tansania eingeführt, nicht weit vom Ursprungsort Äthiopien entfernt, wo Kaffee 600 Jahre zuvor entdeckt worden war. Damit endete die Reise über Kontinente hinweg. Auch deshalb wird äthiopischer Kaffee so verehrt: Er ist wahrhaft ursprünglicher Kaffee.