Pilha, Natural

Fijne bloemige tonen, gekonfijt fruit; diep en rijk, met hints van sherbet en gember.

De Engelse vertaling van Pilha is ‘Hoop’. De naam van deze techniek spreekt voor zich. In plaats van de koffiebessen dun uit te spreiden, worden ze opgestapeld in kleine hoopjes van ongeveer 25 cm hoog. Door deze hoopjes loopt de temperatuur op en neemt de fermentatie toe. Als deze techniek zorgvuldig wordt gecontroleerd, is ze vrij risicoloos en zorgt ze voor een gecontroleerde toename van het fruitige karakter van de koffie. In tegenstelling tot Lado a Lado vind je delicate bloemige aroma’s en een mix van gekonfijt fruit; diep en rijk, maar met hints van sherbet en gembermarmelade.

--- Meer informatie ~~~

Wanneer een land van herkomst en, in dit geval, één producent verantwoordelijk zijn voor zo’n groot deel van de koffie die een specialtybrander verwerkt, zijn goede relaties van het grootste belang. Gelukkig hebben we al 8 jaar een uitstekende relatie met onze partners bij Samambaia Estate in Brazilië. Als grootste producent ter wereld vormt Brazilië de basis voor veel specialtybranders. Door de productieschaal en de beschikbare middelen van deze geavanceerde landbouwbedrijven kunnen spannende experimenten met veel minder risico en meer inzicht worden uitgevoerd. De Pilha- of ‘Hoop’-techniek voor natural processing spreekt voor zich. In plaats van de koffiebessen dun uit te spreiden, worden ze opgestapeld in kleine hoopjes van ongeveer 25 cm hoog. Door deze hoopjes neemt de microbiële activiteit toe en daarmee ook de fermentatie. Als deze techniek zorgvuldig wordt gecontroleerd, is ze relatief risicoloos en zorgt ze voor een gecontroleerde toename van het fruitige karakter. Op basis van de resultaten van dit experiment zal het team van Samambaia deze methode gebruiken om de productie op te schalen en de geleerde verwerkingstechnieken ook toe te passen om het proces verder te testen op andere variëteiten die ze verbouwen.