Pilha, Natural

Note florale delicate, fructe confiate; intensă și bogată, cu accente de șerbet și ghimbir.

Traducerea în engleză a cuvântului Pilha este „grămadă”. Numele acestei tehnici este destul de sugestiv. În loc să fie întinse într-un strat subțire, cireșele de cafea sunt adunate în mici grămezi de aproximativ 25 cm înălțime. Această acumulare sporește căldura și, implicit, fermentația. Monitorizată cu atenție, tehnica s-a dovedit destul de lipsită de riscuri și duce la o intensificare controlată a caracterului fructat al cafelei. O schimbare distinctă față de Lado a Lado: vei descoperi câteva arome florale delicate și un amestec de fructe confiate, intens și bogat, dar cu accente de șerbet și marmeladă de ghimbir.

--- Mai multe informații ~~~

Când o origine și, în acest caz, un singur producător reprezintă sursa unui procent atât de mare din cafeaua prelucrată de o prăjitorie de cafea de specialitate, relațiile sunt de cea mai mare importanță. Din fericire, am avut norocul să ne bucurăm de o relație excelentă, de 8 ani, cu partenerii noștri de la Samambaia Estate din Brazilia. Fiind cel mai mare producător din lume, Brazilia este piatra de temelie pentru multe prăjitorii de cafea de specialitate. Amploarea producției și resursele de care dispun aceste afaceri agricole sofisticate permit desfășurarea unor experimente interesante, cu riscuri mult mai mici și cu mai multe informații la dispoziție. Tehnica de procesare naturală Pilha, sau „grămadă”, este sugestivă. În loc să fie întinse într-un strat subțire, cireșele de cafea sunt adunate în mici grămezi de aproximativ 25 cm înălțime. Această acumulare intensifică activitatea microbiană și, implicit, fermentația. Monitorizată cu atenție, tehnica s-a dovedit relativ lipsită de riscuri și duce la o intensificare controlată a caracterului fructat. Având în vedere rezultatele acestui experiment, echipa de la Samambaia va folosi această metodă pentru a-și extinde producția și pentru a aplica tehnicile de procesare învățate, testând în continuare procesul pe alte varietăți pe care le cultivă.