Pilha, Natural

Delikatne nuty kwiatowe, owoce kandyzowane; głęboki i bogaty smak z akcentami sorbetu i imbiru.

Pilha oznacza po angielsku „stos”. Nazwa tej metody jest dość oczywista. Zamiast rozkładać wiśnie cienką warstwą, usypuje się je w niewielkie kopczyki o wysokości około 25 cm. Takie usypanie zwiększa temperaturę, a w konsekwencji intensyfikuje fermentację. Przy starannym monitorowaniu metoda ta wiąże się z niewielkim ryzykiem i pozwala kontrolowanie wydobyć z kawy owocowy charakter. W porównaniu z Lado a Lado znajdziesz tu delikatne kwiatowe aromaty oraz bogactwo owoców kandyzowanych; smak jest głęboki i bogaty, z akcentami sorbetu i marmolady imbirowej.

--- Więcej informacji ~~~

Gdy jedno pochodzenie — a w tym przypadku jeden producent — odpowiada za tak dużą część kawy przetwarzanej przez palarnię specialty, relacje mają ogromne znaczenie. Na szczęście od ośmiu lat łączy nas znakomita współpraca z partnerami z Samambaia Estate w Brazylii. Jako największy producent kawy na świecie Brazylia jest fundamentem działalności wielu palarni specialty. Skala produkcji i zasoby dostępne dla tych zaawansowanych przedsiębiorstw rolnych pozwalają przeprowadzać ciekawe eksperymenty, przy znacznie mniejszym ryzyku i z większą wiedzą. Metoda naturalnej obróbki Pilha, czyli „stos”, ma oczywistą nazwę. Zamiast rozkładać wiśnie cienką warstwą, usypuje się je w niewielkie kopczyki o wysokości około 25 cm. Zwiększa to aktywność mikroorganizmów, a w konsekwencji intensyfikuje fermentację. Przy starannym monitorowaniu metoda ta wiąże się ze stosunkowo niewielkim ryzykiem i pozwala kontrolowanie wydobyć owocowy charakter. Biorąc pod uwagę wyniki tego eksperymentu, zespół Samambaia zastosuje tę metodę na większą skalę i wykorzysta zdobytą wiedzę o obróbce, by przetestować ją również na innych uprawianych odmianach.