Sumatra Takengon Gayo Highland IKA

Un altro esempio del classico stile indonesiano di coltivazione e lavorazione del caffè: questo Sumatra viene raccolto in aziende agricole con una superficie media inferiore a 3 acri. I produttori, quasi il 70% donne, appartengono al gruppo etnico dei Gayonese, che mantengono ancora il tradizionale stile di vita dei villaggi.

Con il processo di decorticazione a umido chiamato Giling Basah in indonesiano, in cui la pergamena del caffè viene rimossa quando è ancora umida, lasciando i chicchi esposti durante l’essiccazione sui patios, producono un caffè dal caratteristico colore bluastro e dal tipico profilo in tazza corposo di Sumatra.

Profilo in tazza: caramello, cuoio, mela rossa, camomilla - tostatura media