Etiopia

Tra tutti i paesi produttori di caffè, l’Etiopia è forse il più affascinante. La sua popolarità è dovuta agli straordinari caffè insoliti che è in grado di produrre in grandi quantità. I caffè floreali e fruttati dell’Etiopia hanno attirato l’attenzione di molti professionisti del settore.

L’Etiopia è considerata la culla del caffè. È qui che gli esseri umani iniziarono a consumarlo, inizialmente come frutto anziché come bevanda. Lo Yemen fu il primo paese a coltivare il caffè, ma nel 1600 veniva esportato dall’Etiopia.

SISTEMI DI PRODUZIONE

La produzione di caffè dell’Etiopia è suddivisa in tre categorie principali, a seconda del metodo di produzione.

CAFFÈ DI FORESTA

Provengono da alberi selvatici cresciuti spontaneamente, presenti soprattutto nel sud-ovest del paese. Di solito, intorno a questi alberi cresce una varietà di piante che offrono ombra naturale. Il raccolto e la resa di questi alberi sono inferiori rispetto a quelli delle piante di caffè coltivate intenzionalmente.

CAFFÈ DI GIARDINO

Questi caffè provengono da alberi solitamente piantati nei giardini delle abitazioni. Gli alberi sono meno protetti dall’ombra naturale. Molti agricoltori usano del fertilizzante sulle loro piante. Questo tipo di caffè rappresenta la maggior parte della produzione etiope.

CAFFÈ DI PIANTAGIONE

Questi caffè provengono da alberi coltivati in aziende agricole più grandi. Si utilizzano pratiche agricole come la potatura e la pacciamatura.

L’interesse per il caffè etiope tornò all’inizio del 1800, quando fu registrata la più grande esportazione di caffè, pari a cento quintali, da Enerea, una regione dell’attuale Etiopia. Negli anni ’50 la filiera del caffè etiope si strutturò maggiormente e venne introdotto un nuovo sistema di classificazione.

Nel 1991, con il passaggio del paese alla democrazia, i mercati internazionali si aprirono all’Etiopia. Questo, tuttavia, provocò fluttuazioni dei prezzi di mercato. In particolare, i coltivatori di caffè etiopi hanno dovuto fare i conti con forti oscillazioni dei prezzi, difficili da controllare. Ciò ha portato alla nascita di cooperative che sostengono gli agricoltori locali, offrendo aiuto con i finanziamenti, informazioni di mercato e trasporti.

TRACCIABILITÀ

È possibile trovare caffè etiopi provenienti da una singola area, anche se è relativamente difficile. Tuttavia, il torrefattore potrebbe semplicemente aver acquistato un caffè passato attraverso l’ECX, che può comunque essere straordinario nonostante la scarsa trasparenza. Se scelti con cura, questi caffè hanno molto da offrire dal punto di vista del gusto.

Un tempo difficile da tracciare, la qualità e l’origine del caffè sono oggi sempre più tracciabili. Questo permette ai consumatori di scegliere disponendo di maggiori informazioni su dove e come viene raccolto il loro caffè.

PROFILO GUSTATIVO

I profili aromatici dei caffè etiopi sono molto vari. Puoi trovare note che spaziano dagli agrumi, spesso bergamotto, e dai fiori alla frutta candita e persino alla frutta tropicale. I migliori caffè lavati possono essere eleganti, complessi e deliziosi, se preparati correttamente.