Grembiuli da barista

Beh, magari prepari un espresso a casa di tanto in tanto, e non ti serve altro. Ma se inizi a preparare diversi tipi di caffè, cappuccino, latte e caffè lungo, uno dopo l’altro, curando ogni dettaglio, senza avere tutti gli strumenti a portata di mano il flusso di lavoro si interrompe.

Per raggiungere questo obiettivo, non c’è niente di meglio di un grembiule da barista dotato di tutti gli accessori necessari per trasformare ogni tazza di caffè in un’opera d’arte.

Alcuni strumenti per la pulizia quotidiana, come i panni da barista, vanno appesi al grembiule e tenuti sempre a portata di mano, perché le norme igieniche richiedono in genere di usarli durante la preparazione, non dopo.

In breve: il grembiule è uno degli accessori indispensabili nel kit di un barista, proprio come molti altri professionisti non possono svolgere il proprio lavoro senza gli abiti da lavoro. In molti casi, il grembiule sarà la tua unica divisa.

In questa pagina scopriremo di più su questo capo, su cosa sia un grembiule da barista e, soprattutto, su come imparare a sceglierne uno con criterio.

A cosa servono i grembiuli da barista

A cosa serve un grembiule da barista? In breve: a svolgere meglio il tuo lavoro. Più lo strumento è adatto, migliore sarà il risultato: questo principio vale sempre.

• Grazie alle tasche e ai ganci, puoi tenere gli strumenti e gli accessori da barista sempre a portata di mano, lavorando con maggiore comodità.
• Eviti di sporcare i vestiti di tutti i giorni con caffè o latte e lavori in modo più igienico e pulito mentre prepari le bevande.
• Per una questione estetica: se «non sai» che lavoro fai, farai comunque una migliore impressione sui clienti e sugli ospiti.

La maggior parte dei modelli in commercio, compresi quelli che puoi valutare in questa pagina, è costituita da grembiuli multiuso adatti ad alberghi e aziende della ristorazione, utilizzabili in diversi locali. Non esiste una definizione standard di grembiule da barista.

Come dovrebbe essere il grembiule da barista?

Come abbiamo già detto, il grembiule da barista non ha una categoria specifica né caratteristiche precise. Possiamo comunque indicare alcuni dettagli che dovrebbe avere e gli elementi presenti nella maggior parte dei modelli usati negli ambienti professionali.

• Colore: i locali che propongono caffè specialty e puntano su un’estetica riconoscibile non sono adatti a grembiuli neri o bianchi. Quando scegli un grembiule da barista, troverai di solito colori più caldi come il nero, il cioccolato, il marrone o le tonalità del denim. Il beige è più difficile da trovare perché si sporca facilmente. Insistiamo però sul fatto che non si tratta di un problema pratico, ma di una tendenza.
• Tasche: il vantaggio principale di un grembiule professionale da barista è poter tenere a portata di mano gli strumenti per pulire e rifinire le bevande. Per questo il grembiule dovrebbe avere tasche e, se possibile, ganci all’altezza del busto, non sui fianchi.
• Materiali di qualità: poiché il grembiule è esposto agli schizzi, è consigliabile scegliere materiali più resistenti, come la pelle o il denim, invece di tessuti più delicati e facili da sporcare.
• Taglia: evita i grembiuli corti, cioè quelli che arrivano sotto la vita, perché lasciano il petto esposto alle macchie e agli schizzi di caffè.

Molti modelli di grembiule per bar e hotel possono essere usati a questo scopo e rendono più elegante l’abbigliamento del barista. Tuttavia, il barista può lavorare anche con una divisa normale, senza grembiule, oppure usare i comuni grembiuli per hotel e ristoranti, per esempio un modello in tessuto.

Una scelta originale: grembiuli da barista in denim

Non possiamo dire che esista in assoluto un grembiule migliore per i baristi, perché la qualità di questi modelli è simile e le esigenze di ognuno possono cambiare. In questo settore, però, si è diffusa una tendenza: i grembiuli da barista in denim.

Non offrono vantaggi pratici, ma rispondono soltanto a una scelta estetica. A nostro parere, il look migliore è quello di chi abbina il denim ad accessori in pelle.

La storia del celebre grembiule verde di Starbucks

In 75 paesi e regioni del mondo, il grembiule verde è il simbolo di Starbucks e rappresenta l’accoglienza calorosa e la professionalità di oltre 300.000 baristi che lo indossano ogni giorno.

Ma da dove viene questo grembiule? Perché alcuni baristi ne indossano uno nero? E in quali parti del mondo i partner portano grembiuli arancioni?

Il grembiule fa parte della storia di Starbucks fin dal primo giorno di apertura, al Pike Place Market di Seattle, nel 1971. I dipendenti indossavano semplici grembiuli marroni da drogheria. Era una divisa pratica per questi esperti di caffè, dello stesso colore del cartello originale e dei chicchi di caffè interi che pesavano e dosavano ogni giorno.

William Stiles lavorava part-time come commesso nel punto vendita Starbucks di Capitol Hill nel 1982, pochi mesi prima che Howard Schultz entrasse nell’azienda come presidente esecutivo.

«Quando ho iniziato, avevamo solo quattro negozi e indossavamo pantaloncini e infradito», ha raccontato Stiles. «Ricordo la prima volta che ho macinato un sacchetto di chicchi di caffè. L’intensità dell’aroma del caffè era inebriante. Mi piaceva e basta. È la cosa più bella che abbia mai fatto.»

Nel 1987 Starbucks iniziò a proporre caffè artigianale e bevande a base di espresso in 17 locali ispirati ai caffè italiani. I primi baristi indossavano nuovi grembiuli, questa volta verdi e con il logo aggiornato dell’azienda, oltre a camicie bianche fresche di bucato e papillon neri, nello stile dei loro omologhi italiani. In sottofondo, si alternavano musica classica e jazz strumentale.

Nello stesso anno Timothy Jones iniziò a lavorare da Starbucks e poco dopo divenne responsabile del punto vendita di University Village.

«All’epoca c’erano solo sei tipi di vino e non si poteva ordinarne altro. L’idea era far preparare il caffè a casa», ha raccontato Jones. «Nel mio negozio vendiamo in media centinaia di libbre di caffè alla settimana. Oggi non puoi comprare una libbra di caffè al supermercato come facevi allora. Per vendere così tanto caffè, bisogna parlare molto con i clienti: io lo chiamo il ballo del valzer. Si creava una pista da ballo. Questa è la base di Starbucks e non cambierà. È ciò che siamo oggi.»

Jones arrivò a Starbucks dopo aver lavorato nell’industria musicale. Si occupò presto della programmazione musicale dei negozi e iniziò a sperimentare. Alla fine creò il suono di Starbucks e definì il genere musicale dei caffè combinando artisti dal ritmo incalzante.

«All’inizio tenevo il jazz strumentale, ma aggiunsi anche voci come quelle di Louis Armstrong, Ella Fitzgerald e Ray Charles», ha raccontato Jones. «Poi, come puoi immaginare, iniziai a mettere blues di Chicago e reggae. Mi aspettavo che Howard entrasse dalla porta e chiedesse: “Che cosa stai facendo?”. Ma non lo fece mai.»

Quando Starbucks divenne una società quotata in borsa, nel 1992, l’atmosfera nei negozi era più rilassata: i baristi indossavano grembiuli con il logo rinnovato dell’azienda e, a volte, anche la cravatta. I dipendenti venivano ormai chiamati «partner» dell’azienda e partecipavano al suo successo attraverso le stock option.

Michelle Dougherty, che lavora nel settore retail di Starbucks, negli anni Novanta era barista a San Jose, in California.

«Quando ho iniziato, non scrivevamo nemmeno sui bicchieri. Identificavamo le bevande mettendo ogni tazza sulla macchina per espresso», ha raccontato Dougherty.

All’epoca il dress code era più semplice.

«Indossavamo grembiuli verdi sopra vestiti bianchi, neri o color cachi», ha detto. «Ricordo che la parte superiore doveva essere sempre dello stesso colore. Non potevi indossare una polo nera sopra una maglia bianca. Quando abbiamo indossato jeans e magliette tie-dye, eravamo molto emozionati per il venticinquesimo anniversario.»

All’inizio degli anni Novanta Starbucks introdusse il grembiule nero, un segno distintivo dei partner certificati per la loro conoscenza del caffè, un programma che in seguito si è evoluto nell’attuale percorso Coffee Master. Nel 1997 arrivarono i primi bicchieri rossi natalizi di Starbucks e ogni negozio, all’epoca circa 1.400, ricevette due grembiuli rossi per i partner che assaggiavano le bevande natalizie o rifornivano gli scaffali.

Negli anni, il grembiule è diventato un simbolo delle celebrazioni e un riconoscimento del contributo dei partner. Grembiuli ricamati con la bandiera americana celebrano i veterani e i coniugi dei militari; i diplomati del programma Starbucks University ricevono un grembiule verde con un ricamo. In un punto vendita malese dedicato a offrire opportunità di lavoro ai partner sordi, i baristi indossano grembiuli con la parola «Starbucks» ricamata nella lingua dei segni.

Negli anni sono comparsi anche grembiuli dai colori vivaci, come quello arancione speciale creato nei Paesi Bassi per celebrare il Giorno del Re. Tra gli altri ci sono il grembiule azzurro chiaro usato per il lancio del Frappuccino Happy Hour e il raro grembiule viola pensato per il campione barista.

Anche il dress code è cambiato, lasciando più spazio all’espressione personale e a una gamma più ampia di colori e fantasie.

«Accogliamo davvero la diversità, restando fedeli a ciò che siamo», ha dichiarato Dougherty, che fa parte del team operativo impegnato nell’evoluzione del dress code.

«Lo puoi vedere ogni giorno nei nostri partner.»