Barista-schorten

Misschien maak je thuis af en toe espresso, en dat is prima. Maar stel dat je achter elkaar verschillende soorten koffie gaat maken: cappuccino, latte en een grote kop koffie. Als je dan niet al het benodigde gereedschap bij de hand hebt, wordt je workflow onderbroken.

Om dat te voorkomen is er niets beters dan een barista-schort, voorzien van alle benodigde accessoires om van elke kop koffie een kunstwerk te maken.

Je moet dagelijkse schoonmaakbenodigdheden, zoals baristadoeken, aan je schort kunnen hangen en altijd binnen handbereik hebben. Hygiëneregels vereisen meestal dat je ze niet na, maar tijdens de bereiding gebruikt.

Kortom: het schort is een onmisbaar onderdeel van je barista-uitrusting, net zoals veel andere professionals hun werk niet zonder werkkleding kunnen doen. In veel gevallen is het barista-schort je enige uniform.

Op deze pagina lees je meer over dit bijzondere kledingstuk: wat een barista-schort is en vooral hoe je er een verstandig kiest.

Waarvoor gebruik je een barista-schort?

Waar dient een barista-schort voor? Kort gezegd: om je werk beter te doen. Hoe beter het gereedschap, hoe beter het resultaat: dat principe gaat altijd op.

• Dankzij de zakken en haakjes van het schort heb je je baristagereedschap en accessoires altijd binnen handbereik.
• Voorkom dat je koffie of melk op je gewone kleding morst en werk hygiënisch en schoon wanneer je dranken bereidt.
• Ook voor de uitstraling: als je je werk goed beheerst, maak je altijd een betere indruk op je klanten en gasten.

De meeste modellen die je op de markt vindt, waaronder de modellen die je op deze pagina kunt bekijken, zijn multifunctionele schorten voor hotels en horecabedrijven die je in verschillende zaken kunt gebruiken. Er is geen standaarddefinitie van een barista-schort.

Wat moet een barista-schort hebben?

Zoals we al zeiden, is het barista-schort geen vastomlijnd type en heeft het geen specifieke kenmerken. Toch kunnen we enkele details noemen die het zou moeten hebben, of die je bij de meeste schorten voor professioneel gebruik aantreft.

• Kleur: zaken voor specialty coffee en andere plekken met een uitgesproken uitstraling kiezen niet zomaar voor een zwart of wit schort. Barista-schorten zijn meestal verkrijgbaar in warmere kleuren, zoals zwart, chocoladebruin en andere bruintinten, of in denim. Beige is lastiger te vinden, omdat het zo licht is. Toch benadrukken we dat dit geen praktisch probleem is, maar een trend.
• Zakken: het belangrijkste voordeel van een professioneel barista-schort is dat je de benodigdheden voor het reinigen en afwerken van dranken altijd bij de hand hebt. Daarvoor heeft je schort zakken en liefst ook haakjes nodig, bij voorkeur ter hoogte van je romp en niet aan de zijkanten.
• Hoogwaardige materialen: omdat het schort aan spatten wordt blootgesteld, zijn duurzame materialen zoals leer of denim aan te raden in plaats van kwetsbare stoffen die snel vuil worden.
• Lengte: vermijd korte schorten (dus schorten die niet tot onder je middel komen), want anders zijn je hele borst en kleding blootgesteld aan vlekken en koffiespatten.

Veel schorten voor cafés en hotels zijn hiervoor geschikt en maken de outfit van een barista eleganter. Een barista kan echter ook zonder schort in een gewoon uniform werken. Of een regulier horeca-schort gebruiken, bijvoorbeeld een schort van stof.

Een originele keuze: een barista-schort van denim

We kunnen niet zeggen dat er één absoluut beste schort voor barista’s is, want de kwaliteit van deze modellen is vergelijkbaar en ieders behoeften kunnen verschillen. Toch is er in dit vakgebied een trend die veel aandacht krijgt: barista-schorten van denim.

Ze bieden geen praktische voordelen; het draait alleen om smaak en uitstraling. Naar onze mening ziet denim er het beste uit in combinatie met leren accessoires.

Het verhaal achter het iconische groene schort van Starbucks

In 75 landen en regio’s over de hele wereld is het groene schort het kenmerk van Starbucks. Het staat voor het warme welkom en het vakmanschap op het gebied van koffie van de ruim 300.000 barista’s die elke dag een groen schort dragen.

Maar waar komt het schort vandaan? Waarom dragen sommige barista’s zwarte schorten? En waar ter wereld dragen partners oranje schorten?

Sinds de eerste dag dat Starbucks in 1971 zijn deuren opende op Pike Place Market in Seattle, maakt het schort deel uit van het verhaal. De medewerkers droegen eenvoudige bruine schorten zoals die in een kruidenierswinkel. Dat was een praktisch uniform voor deze koffiekenners, in dezelfde kleur als het oorspronkelijke waarschuwingsbord en de hele koffiebonen die ze elke dag wogen en schepten.

William Stiles werkte in 1982 parttime als winkelmedewerker bij de Starbucks-vestiging in Capitol Hill. Hij kwam een paar maanden voordat bestuursvoorzitter Howard Schultz bij het bedrijf kwam werken.

“Toen ik begon, hadden we maar vier winkels en droegen we korte broeken en slippers,” zei Stiles. “Ik weet nog dat ik voor het eerst een zak koffiebonen maalde. De overweldigende geur van koffie was bedwelmend. Ik vond het geweldig. Dit was het coolste wat ik ooit had gedaan.”

In 1987 begon Starbucks op 17 locaties, geïnspireerd door Italiaanse cafés, ambachtelijk bereide koffie en espressodranken aan te bieden. Deze eerste barista’s droegen nieuwe schorten, nu groen en voorzien van het vernieuwde bedrijfslogo, met frisse witte overhemden en zwarte vlinderdassen, zoals hun Italiaanse tegenhangers. Boven hun hoofden klonk non-stop klassieke muziek en instrumentale jazz.

Timothy Jones ging datzelfde jaar bij Starbucks werken en kreeg al snel de leiding over de vestiging in University Village.

“In die tijd hadden we maar zes soorten koffie en kon je niets anders bestellen. Het idee was dat mensen thuis koffie zouden zetten,” zei Jones. “In mijn winkel verkochten we gemiddeld honderden ponden koffie per week. Je kon niet zomaar een pond koffie in de supermarkt kopen, zoals nu. Om zoveel koffie te verkopen, moet je veel met je klanten praten — ik noem het dansen op de wals. Zo ontstond er een dansvloer. Dat is de basis van Starbucks en daar gaan we niet van af. Dat is wie we vandaag zijn.”

Jones kwam bij Starbucks uit de muziekindustrie. Hij nam al snel de muziekprogrammering van de winkels over en begon te experimenteren. Uiteindelijk creëerde hij het geluid van Starbucks en gaf hij het cafégenre vorm met een combinatie van energieke artiesten.

“Eerst hield ik het bij instrumentale jazz, maar ik voegde ook zang toe, bijvoorbeeld van Louis Armstrong, Ella Fitzgerald en Ray Charles,” zei Jones. “Daarna draaide ik Chicago-blues en reggaemuziek. Ik verwachtte steeds dat Howard binnen zou lopen en zou vragen: ‘Wat ben je aan het doen?’ Maar dat deed hij nooit.”

Tegen de tijd dat Starbucks in 1992 een beursgenoteerd bedrijf werd, was de sfeer in de winkels informeler. Barista’s droegen schorten met het vernieuwde bedrijfslogo en soms een stropdas. Medewerkers werden voortaan ‘partners’ genoemd en deelden via aandelenopties in het succes van het bedrijf.

Michelle Dougherty, die bij de winkelactiviteiten van Starbucks werkt, was in de jaren 90 barista in San Jose, Californië.

“Toen ik begon, schreven we nog niet eens op de bekers. We bepaalden welke drank het was door elke beker op de espressomachine te zetten,” zei Dougherty.

De kledingvoorschriften waren toen eenvoudiger.

“We droegen groene schorten bij witte, zwarte of kaki kleding,” zei ze. “Ik weet nog dat je bovenkleding altijd dezelfde kleur moest hebben. Je mocht geen zwart poloshirt met iets wits eronder dragen. We waren erg enthousiast toen we ter gelegenheid van het 25-jarig jubileum een spijkerbroek en tie-dye-shirts mochten dragen.”

Begin jaren 90 introduceerde Starbucks het zwarte schort als herkenningsteken voor partners die gecertificeerd waren als kenners van koffie. Dat programma groeide later uit tot het huidige programma voor koffiemeesters onder partners. In 1997 verschenen de eerste rode kerstbekers van Starbucks. Elke winkel — er waren er toen ongeveer 1.400 — kreeg twee rode schorten voor partners die kerstdranken proefden of producten op voorraad namen.

In de loop der jaren werd het schort een symbool voor bijzondere vieringen en een erkenning van de bijdragen van partners. Unieke schorten met geborduurde Amerikaanse vlaggen eren veteranen en militaire partners. Afgestudeerden van het Starbucks University Achievement Program krijgen een groen schort met een geborduurd diploma. In een Maleisische vestiging die werkgelegenheid biedt aan dove partners dragen barista’s schorten waarop ‘Starbucks’ in gebarentaal is geborduurd.

In de loop der jaren zijn er ook steeds meer kleurrijke varianten verschenen, zoals het speciale oranje schort dat in Nederland werd ontworpen voor Koningsdag. Andere voorbeelden zijn het lichtblauwe schort ter gelegenheid van Frappuccino Happy Hour en het zeldzame paarse schort voor de baristakampioen.

Ook de kledingvoorschriften zijn veranderd: er is meer ruimte voor zelfexpressie en een breed scala aan kleuren en patronen.

“We omarmen diversiteit echt en blijven tegelijk trouw aan wie we zijn,” zei Dougherty, die deel uitmaakt van het operationele team dat de ontwikkeling van de kledingvoorschriften begeleidt.

“Dat zie je elke dag terug bij onze partners.”