Fartuchy baristyczne

No cóż, jeśli od czasu do czasu robisz espresso w domu, raczej za nim nie zatęsknisz. Załóżmy jednak, że zaczynasz przygotowywać kolejno różne rodzaje kawy: cappuccino, latte czy dużą czarną, dbając o każdy szczegół. W takim przypadku, jeśli nie masz wszystkich narzędzi pod ręką, praca zostanie przerwana.

Aby temu zapobiec, nie ma nic lepszego niż fartuch baristyczny wyposażony we wszystkie niezbędne akcesoria, dzięki którym każda filiżanka kawy stanie się małym dziełem sztuki.

Niektóre przybory do codziennego sprzątania, takie jak ściereczki baristyczne, trzeba zawiesić na fartuchu i mieć zawsze pod ręką, ponieważ zasady higieny zwykle wymagają korzystania z nich nie po przygotowaniu napoju, lecz w jego trakcie.

Krótko mówiąc: fartuch to jeden z elementów wyposażenia baristy, którego nie może zabraknąć — podobnie jak wielu innych profesjonalistów nie może wykonywać swojej pracy bez odzieży roboczej. W wielu przypadkach fartuch baristyczny będzie twoim jedynym uniformem.

Na tej stronie dowiesz się więcej o tym wyjątkowym stroju: czym jest fartuch baristyczny, a przede wszystkim, jak mądrze go wybrać.

Zastosowanie fartuchów baristycznych

Do czego służy fartuch baristyczny? Krótko mówiąc: pomaga lepiej wykonywać swoją pracę. Im lepsze narzędzie, tym lepszy efekt — ta zasada zawsze się sprawdza.

• Dzięki kieszeniom i haczykom twoje narzędzia i akcesoria baristyczne są zawsze pod ręką, co zapewnia komfort pracy.
• Unikniesz zachlapania codziennych ubrań kawą lub mlekiem, zachowując higienę i czystość podczas przygotowywania napojów.
• Ze względów estetycznych: jeśli pokażesz, że znasz się na swojej pracy, zawsze zrobisz lepsze wrażenie na klientach i gościach.

Większość modeli dostępnych na rynku, w tym te, które możesz ocenić na tej stronie, to uniwersalne fartuchy odpowiednie dla hoteli i firm cateringowych, które można wykorzystywać w różnych lokalach. Nie ma standardowej definicji fartucha baristycznego.

Jakie cechy powinien mieć fartuch baristyczny?

Jak już wspomnieliśmy, fartuchy baristyczne nie stanowią odrębnej kategorii i nie mają ściśle określonych cech. Możemy jednak wskazać kilka szczegółów, które powinien mieć, oraz elementów spotykanych w większości fartuchów używanych w profesjonalnych lokalach.

• Kolor: kawiarnie z kawą specialty i lokale, którym zależy na wyrazistej estetyce, nie zawsze wybierają czarne lub białe fartuchy. Wśród fartuchów baristycznych najczęściej spotyka się cieplejsze kolory, takie jak czerń, czekoladowy brąz, brąz czy odcienie denimu. Beżowe trudniej znaleźć ze względu na ich jasny kolor. Podkreślamy jednak, że nie jest to praktyczny wymóg, lecz trend.
• Kieszeń: główną zaletą profesjonalnego fartucha baristycznego jest to, że możesz mieć pod ręką przybory do czyszczenia i pielęgnacji sprzętu. Dlatego fartuch powinien mieć kieszenie i haczyki, najlepiej na wysokości tułowia, a nie po bokach.
• Wysokiej jakości materiały: ze względu na ryzyko zachlapania warto wybierać trwalsze materiały, takie jak skóra lub denim, zamiast delikatniejszych tkanin łatwo zbierających zabrudzenia.
• Rozmiar: unikaj krótkich fartuchów, czyli kończących się powyżej talii, ponieważ cała klatka piersiowa będzie narażona na plamy i zachlapania kawą.

Wiele modeli fartuchów przeznaczonych dla kawiarni i hoteli nadaje się do tego celu i może nadać strojowi baristy bardziej elegancki wygląd. Barista może jednak pracować w zwykłym uniformie bez fartucha albo używać standardowego fartucha hotelowego lub gastronomicznego, na przykład uszytego z tkaniny.

Oryginalny wybór: fartuch baristyczny z denimu

Nie możemy wskazać jednego, zdecydowanie najlepszego fartucha dla baristów, ponieważ jakość poszczególnych modeli jest podobna, a potrzeby każdego mogą być inne. W tej dziedzinie popularnym trendem są jednak fartuchy baristyczne z denimu.

Nie mają praktycznych zalet — wybiera się je wyłącznie ze względów estetycznych. Naszym zdaniem najlepiej wyglądają modele łączące denim ze skórzanymi akcesoriami.

Historia kultowego zielonego fartucha Starbucks

W 75 krajach i regionach świata zielony fartuch jest znakiem rozpoznawczym Starbucks i symbolizuje serdeczne powitanie oraz profesjonalizm ponad 300 000 baristów, którzy każdego dnia noszą zielone fartuchy.

Skąd jednak wziął się ten fartuch? Dlaczego niektórzy bariści noszą czarne fartuchy? Gdzie na świecie pracownicy noszą pomarańczowe fartuchy?

Fartuch towarzyszy Starbucks od pierwszego dnia działalności firmy na Pike Place Market w Seattle w 1971 roku. Pracownicy nosili proste, brązowe fartuchy sklepowe. Był to praktyczny uniform dla ekspertów od kawy, w kolorze takim jak pierwotny szyld i kawa ziarnista, którą codziennie ważyli i nabierali.

William Stiles pracował dorywczo jako sprzedawca w sklepie Starbucks na Capitol Hill w 1982 roku. Dołączył do zespołu kilka miesięcy przed tym, jak prezes wykonawczy Howard Schultz związał się z firmą.

„Kiedy zaczynałem, mieliśmy tylko cztery sklepy, a my nosiliśmy szorty i klapki” — powiedział Stiles. „Pamiętam, jak pierwszy raz mieliłem paczkę ziaren kawy. Intensywność aromatu kawy była odurzająca. Po prostu mi się to podobało. To najfajniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek robiłem”.

W 1987 roku Starbucks zaczął serwować kawę rzemieślniczą i napoje na bazie espresso w 17 lokalach inspirowanych włoskimi kawiarniami. Pierwsi bariści nosili nowe fartuchy — tym razem zielone, z odświeżonym logo firmy — a do tego białe koszule i czarne muszki w stylu włoskich odpowiedników. W tle zapętlano muzykę klasyczną i instrumentalny jazz.

W tym samym roku Timothy Jones rozpoczął pracę w Starbucks, a wkrótce potem objął kierownictwo sklepu University Village.

„W tamtym czasie mieliśmy tylko sześć rodzajów kawy i nie można było zamówić niczego więcej. Chodziło o to, by ludzie parzyli kawę w domu” — powiedział Jones. „W moim sklepie sprzedajemy średnio setki funtów kawy tygodniowo. Nie można było kupić funta kawy w sklepie spożywczym tak jak dziś. Żeby sprzedać tyle kawy, trzeba dużo rozmawiać z klientami — nazywam to tańcem walca. Powstał parkiet. To podstawa Starbucks — od tego nie ma odwrotu. To właśnie my dzisiaj”.

Jones dołączył do Starbucks po pracy w branży muzycznej. Szybko przejął opiekę nad muzyką w sklepach i zaczął eksperymentować. Ostatecznie stworzył brzmienie Starbucks i określił styl kawiarni, łącząc utwory szybkich wykonawców.

„Na początku puszczałem instrumentalny jazz, ale dodałem też utwory wokalne Louisa Armstronga, Elli Fitzgerald i Raya Charlesa” — powiedział Jones. „Potem, jak wiesz, puszczałem chicagowskiego bluesa i reggae. Czekałem, aż Howard wejdzie i zapyta: «Co ty wyprawiasz?». Ale nigdy tego nie zrobił”.

Gdy w 1992 roku Starbucks stał się spółką publiczną, atmosfera w sklepach była bardziej swobodna. Bariści nosili fartuchy z odświeżonym logo firmy, a czasem także krawaty. Pracowników zaczęto nazywać „partnerami” firmy, a dzięki opcjom na akcje mogli uczestniczyć w jej sukcesie.

Michelle Dougherty, pracująca w dziale sprzedaży detalicznej Starbucks, była baristką w San Jose w Kalifornii w latach 90.

„Kiedy zaczynałam, nie pisaliśmy nawet na kubkach. Rozpoznawaliśmy napój, stawiając kubek na ekspresie do espresso” — powiedziała Dougherty.

W tamtym czasie zasady dotyczące ubioru były prostsze.

„Nosiliśmy zielone fartuchy, a do tego białe, czarne lub khaki ubrania” — powiedziała. „Pamiętam, że góra stroju zawsze musiała być w tym samym kolorze. Nie można było założyć czarnej koszulki polo i białej koszulki pod spodem. Kiedy na 25. rocznicę założyliśmy dżinsy i koszulki tie-dye, byliśmy bardzo podekscytowani”.

Na początku lat 90. Starbucks wprowadził czarny fartuch dla partnerów, którzy otrzymali certyfikat potwierdzający ich wiedzę o kawie. Program ten z czasem przekształcił się w obecny program Coffee Master. W 1997 roku pojawiły się pierwsze czerwone kubki świąteczne Starbucks, a każdy sklep — było ich wtedy około 1400 — otrzymał dwa czerwone fartuchy dla partnerów degustujących świąteczne napoje lub zajmujących się produktami magazynowymi.

Z biegiem lat fartuch stał się symbolem ważnych jubileuszy i uznania dla wkładu partnerów. Wyjątkowe fartuchy z haftowaną flagą Stanów Zjednoczonych upamiętniają weteranów i małżonków osób służących w wojsku, a absolwenci programu Starbucks University Achievement otrzymują zielony fartuch z haftowanym dyplomem. W malezyjskim sklepie, który zapewnia zatrudnienie niesłyszącym partnerom, bariści noszą fartuchy z haftowanym słowem „Starbucks” w języku migowym.

Na przestrzeni lat pojawiały się też kolejne kolorowe warianty, takie jak wyjątkowy pomarańczowy fartuch zaprojektowany w Holandii na Dzień Króla. Inne przykłady to jasnoniebieski fartuch z okazji promocji Frappuccino Happy Hour oraz rzadki fioletowy fartuch zaprojektowany dla baristy, który został mistrzem.

Zasady dotyczące ubioru również się zmieniły, dając więcej swobody w wyrażaniu siebie i większy wybór kolorów oraz wzorów.

„Naprawdę cenimy różnorodność, nie tracąc przy tym tego, kim jesteśmy” — powiedziała Dougherty, członkini zespołu operacyjnego kierującego zmianami w zasadach dotyczących ubioru.

„Widać to u naszych partnerów każdego dnia”.