Weaver's Coffee & Tea

NOTRE CAFÉ

CERISES DE CAFÉ

Les cerises de café, qui contiennent le grain de café proprement dit, sont produites par plusieurs espèces d’arbustes à feuilles persistantes du genre Coffea. Les deux espèces les plus courantes sont Robusta et Arabica.

Originaires d’Afrique, les principales régions de culture du café se sont étendues le long de l’équateur, dans la « ceinture du café ». Ces régions bénéficient d’un ensoleillement et de précipitations modérés, de températures subtropicales stables et de sols riches et poreux. Les principales régions de culture du café comprennent l’Afrique, le Brésil, le Vietnam, l’Indonésie, la Colombie, le Guatemala et le Mexique.

CAFÉ VERT

Nous utilisons uniquement des grains de café vert 100 % Arabica, sélectionnés dans les meilleures régions de culture du café à travers le monde, dont beaucoup se trouvent le long de l’équateur. La grande majorité de nos cafés sont cultivés à plus de 900 mètres d’altitude, où les sols volcaniques riches confèrent au café un profil gustatif intense et profond. Le café de Weaver's Coffee et sa technique de torréfaction artisanale à la main donnent une tasse au corps généreux et au goût affirmé, qui met en valeur les caractéristiques intrinsèques de chaque origine.

TORRÉFACTION ARTISANALE

En ajustant soigneusement la taille des lots, la durée, la température et la circulation de l’air, nous torréfions chaque lot de grains à la main afin d’en révéler tout le potentiel, propre à chaque café. La connaissance de la densité des grains est essentielle pour la torréfaction : plus le grain est tendre, plus le processus doit être doux, contrairement aux grains plus durs qui peuvent être torréfiés de façon plus poussée. Comprendre cette différence et ajuster la torréfaction à la main, c’est ce que nous faisons ; c’est ce qui distingue un maître torréfacteur qui façonne votre café à la main des énormes machines de torréfaction utilisées par les grandes entreprises de café.

ASSEMBLAGE ET DÉGUSTATION DU CAFÉ

Créer un assemblage de café est un art à part entière. La combinaison précise de grains de chaque assemblage est déterminée en torréfiant d’abord le café pour révéler une origine spécifique, puis en le mélangeant à différentes proportions d’autres cafés torréfiés. Nous affinons méthodiquement les mélanges jusqu’à obtenir la tasse parfaite. Pour cela, nous procédons à des dégustations, une compétence qui se perfectionne avec le temps et l’expérience. Après avoir dégusté environ deux cents cafés par jour, John Weaver et son équipe de torréfacteurs apprentis sont capables de mémoriser ces goûts et profils aromatiques.